菜品特色
做法：煮
口味：鹹鮮
菜系：粵菜
準備時間：30分鐘
烹飪時間：30分鐘
做法
步驟
1、麵粉加入適量清水，和成柔軟的光滑麵團，然後鬆弛30分鐘
2、案板上撒上乾粉，將麵團壓扁，用擀麵杖擀成圓片
3、案板上撒上乾粉，將麵團壓扁，用擀麵杖擀成圓片
4、麵粉加入適量清水，和成柔軟的光滑麵團，然後鬆弛30分鐘
5.用刀將面片切成粗細適中的麵條
6.切好的麵條撒上乾粉抖散
7.鍋內適量清水燒開，加入1/4小勺鹽，放入麵條煮熟後撈出過涼
8.取適量的麵條放入碗內
9.鍋內適量清水加入薑片、料酒，將清洗乾淨去沙後的鮮蝦、蛤蜊倒入焯水，蛤蜊一張口就馬上撈出
10.另起鍋入少許植物油燒至7分熱，倒入番茄塊，煸炒出汁
11.倒入適量熱水，燒開後倒入蝦、蛤蜊、洗淨的小油菜，調入1/4小勺鹽，煮至油菜斷生關火，連湯帶料倒入面碗內，撒上少許蔥花即可食用。
烹飪技巧
1、擀麵時，不時的撒些乾粉，可以防止面片在擀制時粘在一起；
2、和面時可以加入一個雞蛋，擀麵時可以擀的較薄，煮麵時不易斷，而且口感更筋道；
3、和面時水一定要一點點的加，以免麵團過稀;麵條的面一定要和的稍微硬一點才好吃；
4、麵條煮好後撈出過涼可以加入香油拌勻，不但香味誘人而且不容易粘在一起；
5、麵條可一次性多做一些，吃不完可以平鋪在保鮮袋裡放入冰櫃冷凍室保存，隨吃隨取很方便；
6、手工面比較筋道，煮的時候需要比掛麵之類的麵條多花些時間；
7、市場上常見的海鮮有很多，除了蝦、蛤蜊之外也可以加入如魷魚、蟶子之類，不過入鍋前一定要處理乾淨；
8、海鮮在烹飪之前加料酒、薑片焯水，可以更好的去腥增香；
9、家中如備用高湯，可以在炒過番茄後，代替熱水倒入鍋內，這樣煮出的麵湯澆頭搭配手擀麵會更加有滋味。
營養價值
宜
失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
忌
同類過敏症狀的人不適宜食用。
