海鮮蚌米粉

材料:

透抽60公克，鯛魚片60公克，蛤蜊5顆，青江菜3顆，紅蘿蔔片20公克，米粉半包，高湯300㏄，蛤蜊水3大匙，鹽1/2茶匙

做法:

1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。
2.青江菜洗淨，一開二切半備用；米粉泡冷水至軟，取出瀝乾水份備用。
3.透抽洗淨切花、切小片備用；鯛魚片洗淨切小片，加1/4茶匙的鹽（份量外）抓勻醃漬備用。
4.備一鍋滾沸的水，將作法2的米粉煮熟撈起，放入面碗中備用。
5.將高湯煮至滾沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的青江菜、紅蘿蔔片、作法3的透抽片、鯛魚片以及鹽，煮至蛤蜊張開，倒入作法4面碗內。
6.最後於作法4面碗內加入蛤蜊水即可。