海米燉蛋

這首菜味道鹹鮮味，比較好吃，而海米又是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟乾品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值。蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見於《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。

製作材料

主料：雞蛋300克

輔料：蝦米10克

調料：鹽2克, 味素1克,料酒15克,澱粉(玉米)10克,植物油20克,香油5克

製作方法

1. 將海米泡發好，剁成細末，放入碗裡；

2. 將雞蛋打入碗裡，加入精鹽、料酒、味素、澱粉和高湯攪勻；

3. 將炒鍋置於旺火上，倒入植物油；

4. 燒熱後把調好的蛋液汁倒進鍋內，用勺推炒；

5. 在推炒的過程中，要不斷向炒勺邊淋植物油（5克）；

6. 見雞蛋定漿時，用大翻勺的方法，把雞蛋翻個，再往勺邊淋點油，加入量清水然後改小火慢燉15分鐘；

7. 轉入旺火大翻勺，淋上香油即可。

食用注意

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

食療效果

蝦米味甘、鹹、性溫； 　具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。