海皇鮮蝦餃

用料

材料
用量
#餡料
蝦肉600g
蟹肉50g
帶子肉50g 切碎
7.5g
雞粉7.5g
胡椒一小撮
19g
生粉112g
麻油19g
菜油19g
美乃滋
魚子(裝飾用)
#蝦餃皮
澄粉150g
土豆澱粉150g
煮沸的水300g
少許
少許

做法

1. 拿一個大碗,將蝦和生粉倒入,用手打圈的方式將蝦肉和生粉混合均勻發粘。
2. 加入蟹肉、帶子肉、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、麻油和菜油。混合均勻。
3. 碗用保鮮膜包好,入冰櫃冷藏半小時以便入味。
4. 等待餡料的同時來做皮。水燒沸。
5. 拿一個大盆混合小麥粉,土豆澱粉,鹽。
6. 倒入沸水,攪拌。
7. 加入少許油揉勻。
8. 麵團在案板上反覆揉搓,直到光滑有彈性。
9. 麵團分成四份,搓成粗細均勻的長條狀。用刀切成小劑子。
10. 拿一個小劑子,搓圓後按扁。
11. 取一個刀面比較平寬的菜刀。刀鋒利的一邊朝內,將刀面按在壓扁的劑子上。按住刀面,向外推,旋轉180度。如果覺得不夠薄,可以再推一次。
12. 用刀一點點把皮從案板上鏟起來。
13. 包蝦餃:拿一個餃子皮,中間填上餡。
14. 兩邊收緊,中間留空不封口
15. 大火沸水蒸5分鐘即可出鍋
16. 給每個蝦中間沒封口的地方放一小勺美乃滋。撒上魚子醬。
17. 開吃

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