海參陳皮鴿蛋

材料:

水發海參500克，水澱粉40克，鴿蛋16枚，豬油75毫升，陳皮10克，雞油20毫升，醬油50毫升，料酒、味素、白糖、大蔥、生薑、精鹽各少許。

做法:

將水發海參剖成兩半，切成一字條。鴿蛋放冷水鍋中，用中火煮沸後再煮3分鐘撈出，置冷水中晾涼後剝皮待用。將炒鍋放旺火上，倒入3小勺雞湯，加入料酒、精鹽，味素。待湯沸後下味素，2～3分鐘撈出。將炒鍋洗淨上旺火，下豬油，油熱後放蔥、姜煸出香味時揀去蔥姜，下醬油、料酒、白糖、精鹽、海參、陳皮、鴿蛋和少許雞湯，在中火上熬至湯汁剩1/3時加味素、淋水澱粉勾芡，淋雞油出鍋即成。為了入味，可用針在剝好的鴿蛋上扎幾個小眼；熬時要勤晃動炒鍋，以免粘鍋。在淋水澱粉前，可將陳皮揀去。