海參燉瑤柱瘦肉

海參燉瑤柱瘦肉是一道菜品，主料是海參。

原料

乾海參1隻(約重100克)，豬骨300克，瑤柱25克，姜1片，灑半湯匙。

做法

1．海參放入炭爐用中火燉20分鐘 ，取出放入煲內，加入浸過面的清水浸10小時煲滾後改慢火煲半小時，熄火，不可開蓋，待煲內水冷後，取出海參洗淨。

2．把適量水煲滾，放入海參煲20分鐘，熄火，不可開蓋，待煲內水冷後取出海參，放入膠袋內急凍。

3．取出海參，浸於清水中，解凍切件。

4．把姜1片、蔥2條、酒半湯匙、水4杯煮滾，放入海參煮5分鐘，取出滴於水。

5．瑤柱用清水浸軟。

6．豬骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗淨。

7．把豬骨、海參、瑤柱、姜、酒放入燉盅內，加入滾水4杯，燉3.5小時，食時下鹽調味。