海參泡飯

食材

主料

海參、米飯、紅燒肉湯、筍尖。

輔料

胡蘿蔔、花椰菜、蔥、姜、糖、鹽、醬油、雞精、澱粉、香油。

做法

1. 先將蔥切成大段，姜切片，花椰菜掰成小份，胡蘿蔔切片，筍尖從中間破開，海參發泡後切片；

2. 先將需要的紅燒肉湯和花椒水準備好，這些都是海參泡飯入味去腥的關鍵所在；
3. 泡一小碗花椒水備用，大約20粒花椒放入花椒盒中即可。鍋中做水，水開後，下入海參，調入鹽；醬油；花椒水及花椒盒，小火焯大約2分鐘。撈出備用。不用過涼水；
4. 將花椰菜；胡蘿蔔；筍尖焯水後，用鹽；香油拌勻備用，二種大米口感好；營養均衡：大米和泰國香米各50%；
5. 鍋中放油，小火爆香蔥姜，要達到蔥姜表面微黃，倒入醬油調色，料酒；鹽，爆出香味後，倒入海參，再倒入肉湯，可以補充一部分清水，小火焅3-5分鐘，然後加入一點雞精，勾芡即可；

小結

海參泡飯製作簡單方便，紅燒肉湯的味道完全滲入米飯和海參體內，而花椒水則把海參的腥味完全去掉了。