流體的剪下應力與剪下速率之間的變異關係用圖形表示則稱為流變曲線。
特點
塑性流體是流變曲線中的一種，其特點是剪下應力小於某一數值τ。時，就不能流動，大於τ。後才開始流動；假塑性流體也是流變曲線一種，其流動特點是一旦施加外力就能流動，其粘度隨著剪下速率的增加而減小，流動曲線為通過坐標原點凸向剪下應力軸的曲線；牛頓流體在流變曲線上，剪下應力與剪下速率間關係為一通過原點的直線關係；膨脹性流體也是流變曲線中的另一種類型，其特點是一加外力就能流動，粘度隨著剪下速率增加而增大，流動曲線為通過坐標原點凹向剪下應力軸的曲線。
化學性質
1.屈服——假塑性分析
屈服——假塑性是指流體在較小外力作用下，不發生流動，只產生有限的彈性變形，只有當外力大於某值時，流體才發生流動，使流體發生流動時對應的剪下應力稱之為屈服應力。
2.觸變性分析
觸變性表述這樣的現象：物體經長時間高剪下從高粘凝膠態變為粘度低得多的溶膠。觸變性的一個重要標誌是物體保持靜止後有重新稠化的可逆過程。這類流體的粘度不僅隨剪下速率變化，而且在恆定的剪下速率下，它的粘度也隨著時間的推移而下降，並達到一個常數值。當剪下作用停止後，粘度又隨時間的推移而增高，大多數觸變性流體，經過幾小時或更長的時間，可以恢復到初始的粘度值。它的曲線形態表現為，在流動曲線圖中“上行曲線”不再與“下行曲線”重疊，而是兩條曲線之間形成了一個封閉的“梭型”觸變環。這個“梭型”觸變環的面積大小決定著觸變特性的量度，它表示破壞觸變結構所需要的能量。
分類
流變曲線可分為牛頓流體和非牛頓流體。其中非牛頓流體還可分為時間獨立性流體(a．假塑體，b．膨脹體，C．塑性假塑體，d．塑性膨脹體)、時間相關性流體(觸變物質和振凝性流體)以及粘彈性流體(線性粘彈體和非線性粘彈體)
