材料
蝦prawn 100克(g)蛋黃egg yolk 2個(pc)
生粉potato starch flour 10克(g)
鹹蛋黃(搗爛)salted egg yolk (mashed) 2個(pc)
白蘭他牛油planta 15克(g)
蒜茸chopped garlic 2克(g)
咖喱葉(剁碎)curry leaf(minced) 1克(g)
指天椒(剁碎)chili padi(minced) 1克(g)
咖喱粉curry powder 適量(adequate)
百靈菇bai ling mushroom 1朵(pc)
西檸醬
檸檬汁lemon juice 50克(g)白醋white vinegar 20克(g)
糖sugar 100克(g)
鹽salt 10克(g)
雞粉chicken powder 5克(g)
蛋黃粉custard powder 15克(g)
白蘭他牛油planta 20克(g)
指天椒(剁碎)chili padi(minced) 3克(g)
淡奶evaporated milk 200毫升(ml)
清水water 50毫升(ml)
做法
(1)將蝦去頭去殼洗淨，分別沾上蛋液與生粉。(2)燒熱油，把蝦炸至金黃色，瀝乾油。
(3)混合檸檬汁和蛋黃粉，拌勻。煮熱50毫升清水，加入糖、白醋和鹽，再倒入檸檬蛋黃粉漿拌勻，待用。另取鑊，以小火熱牛油略炒指天椒，加入檸檬醬，再倒入淡奶攪拌，以雞粉調味。
(4)小火熱牛油，炒香蒜茸、咖喱葉、指天椒、鹹蛋黃與咖喱粉；加入西檸醬和蝦球炒勻 。熱鑊煎熟白靈菇墊盤，再擺上蝦球。
