簡介
新年吃豆腐討個洪福齊天的口彩，噴香軟嫩的炸豆腐和鮮嫩可口的雜菌燴成一鍋，裝入可愛的南瓜盅，端上年夜飯的餐桌，一點不比酒樓遜色。
材料
食材： 紅南瓜 1個， 雞胸肉 100g， 南豆腐 1塊， 草菇 50g， 白果 5枚， 白靈菇 50g， 香蔥 1棵，調料： 鹽 1茶匙（5g）， 白鬍椒粉 1茶匙（5g）， 高湯 200ml， 白砂糖 1茶匙（5g）， 蚝油 1茶匙（5ml）， 乾澱粉 1茶匙（5g）， 料酒 2茶匙（10ml）， 水澱粉 2湯匙（30ml）， 油 200ml（實耗30ml）
做法
紅南瓜洗淨，在1/3處切開，上半部分去皮切成0.5cm大小的小粒，下半部分挖去瓜瓤和籽，製成南瓜盅。大火燒開蒸鍋中的水，放入南瓜盅蒸20分鐘至熟。
雞胸肉切成0.5cm厚的片。草菇洗淨，切成兩半。白靈菇切片。香蔥切碎。南豆腐切成4cm見方、1.5cm厚的塊。
雞胸肉片放入碗中，加入1/2茶匙鹽、料酒和乾澱粉拌勻。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，滑入雞胸肉片迅速劃散，待肉片變色盛出瀝乾油備用。
中火加熱炒鍋中的油至7成熱，分批放入豆腐塊炸至表面金黃，撈出瀝乾備用。
炒鍋中留底油，大火加熱至6成熱，放入香蔥末煸炒出香味，加入南瓜粒、草菇、白靈菇翻炒均勻，注入高湯後大火煮開，再加入炸好的豆腐改用中火燜煮5分鐘。
調入剩餘部分的鹽、白砂糖和蚝油後攪拌均勻，最後調入水澱粉勾芡，盛入準備好的南瓜盅中即可。
