洋蔥茴香麵包

洋蔥茴香麵包由高筋麵粉，細砂糖，乾酵母，. 水，糖，小茴香粉等材料經過烘烤而成的。

材料

1. 高筋麵粉 250公克 2. 水 160公克 細砂糖 5公克 鹽 1小匙 3.乾酵母 5公克 4.乾洋蔥 30公克 小茴香粉 1小匙 備 注 糖水的比例為 水︰糖=1000︰50

作法

1.乾酵母溶於5倍30℃的溫水中，鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。 2.高筋麵粉築成粉牆，倒入作法1的所有材料一起拌勻成團，再以摔打到盆底的方式持續做10分鐘，使麵團產生彈性至表面光滑不黏手。 3.乾洋蔥切碎與小茴香粉一起揉入麵團中，麵團滾圓後，進行15分鐘的基礎發酵。 4.將麵團取出分割成80公克的小麵團，鬆弛10分鐘。 5.麵團滾圓，桿開麵團再捲成長條形，將兩端接合成為圓圈狀，全部材料依序作好後，進行最後發酵20分鐘。 6.糖水煮至沸騰，即可將發酵好的麵團放入鍋中，兩面各煮1～2分鐘，即可撈起瀝乾，排入烤盤。烘烤前在表面均勻刷上蛋白，以180℃烤20分鐘