調料:牛清湯(用牛骨頭、牛肉熬制的高湯,跟普通高湯熬制方法相同,但是時間略長,需熬制4個小時左右)100克,紅酒50克,黃油70克,雞蛋1隻,鹽11克,黑胡椒碎3克,色拉油100克。
製作:1、將牛柳改刀修成如圖的大塊,用2克鹽、黑胡椒碎、10克紅酒醃漬5分鐘,然後入化開的20克 黃油中小火煎5分鐘至上色並五成熟,放入盤中央。2、洋蔥切成末,放入30克黃油鍋內,小火炒至上色,放在牛柳的上面。3、小胡蘿蔔去皮,與螺螄菜一起放 在加了黃油、鹽的水(500克水加入20克黃油、8克鹽,這樣的目的是讓蔬菜有黃油香味,又有底味)中煮熟,擺放在盤邊。4、土豆用清水煮八成熟、手捏感 覺有硬心時撈出,去皮用擦子擦成絲(煮八成熟的目的是:土豆炸時易熟,而且炸好後皮脆里軟,顏色發黃),加入蛋黃、1克鹽拌勻,放五成熱的色拉油鍋內煎成 餅狀,並呈金黃色,擺入盤內。5、牛清湯加入40克紅酒(加入紅酒,湯汁粘稠,而且色澤好,有酒香味),小火收汁5分鐘至濃稠度,起鍋淋在盤中牛柳上,用 香菜點綴即可。
特點:牛柳鮮嫩多汁,洋蔥香甜,搭配合適。
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