在互助縣（大通也有）的每個小吃街上，都可以看到賣洋芋津津的人在用挫子擦洋芋那簌簌的聲音整條街道都能聽見。擦洋芋都是男人們幹的活兒。女人將西山的洋芋洗淨、剝皮，放到準備擦洋芋的臉盆里，隨著簌簌聲幾十顆洋芋慢慢成為含大量澱粉的洋芋粉。這便是洋芋津津的製作原料了。坐到賣洋芋津津的攤子前面，賣洋芋津津的女人會麻利地給你倒上一碗茯茶，然後依食客喜好加上洋蔥大肉或是醋水。互助的八眉豬很有名所以來互助必吃他的大肉，拌好的洋芋粉一定要用清油炒好，要想好吃碗裡也會加上爽口的調料，此外，無論何種口味，都會加上些炒得噴香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋津津吃起來綿軟柔滑，香味繞口，以至於本地人都以洋芋津津做為早餐。
簡簡單單的洋芋津津，以前是農民們改頓的食物，推而廣之，成為當地有名的小吃。互助盛產洋芋，尤以西山鄉為首。那裡家家戶戶都喜吃洋芋。也以那兒的洋芋最為有名。人們都說互助腦山人是洋芋蛋，便有了幾分戲謔的意味。
在我上中學的時候，洋芋是常吃的菜。炒洋芋絲、洋芋片，吃麵食的時候炒洋芋丁，頓頓離不了洋芋。但洋芋津津卻百吃不厭，其原因是做起來費事。有時候酸菜麵條、雜麵攪團吃煩了，我們就去央母親做洋津津吃。母親便會蒸上一鍋洋芋，一家人吃的的洋芋津津費時費力，因此很少能吃上。每吃一頓，都會余香滿口，幾日不絕。自家做洋芋津津，可以體會到吃的樂趣，那種付出之後換來的香甜，更能使人體驗到親情和家的溫暖。
