泰式香茅蝦

泰式香茅蝦是一道菜品，主料是基圍蝦、香茅、麵包糠，輔料是香茅粉、蒜、姜、料酒、糖。

做法

1.姜、蒜剁蓉備用，麵包糠半碗備用。
2.蝦洗淨，從眼後方豎刀切去頭刺；橫刀開蝦背，並取出蝦腸。
3.把姜蒜蓉、料酒、少量鹽放下蝦中拌勻醃製十五分鐘。	泰式香茅蝦
4.香茅洗乾淨甩乾水，去頭，把莖、葉切成兩寸長的段，備用。	泰式香茅蝦
5.將醃好的蝦用篩子瀝乾水，並大概去掉姜蒜蓉等，用全蛋液包裹上。	泰式香茅蝦
6.鍋燒乾水放入一碗半左右油，大火燒起泡泡轉中小火，把蝦放入油中炸，儘量避免把蛋液也帶到油里。	泰式香茅蝦
7.待蝦成紅色時撈起放到廚房用紙上吸油。
8.鍋內放兩勺油大火，放姜蒜蓉爆香。	泰式香茅蝦
9.再放入香茅爆香，這時可以放入少許的鹽、糖。	泰式香茅蝦
10.再倒入半碗麵包糠，吸入多餘的油炒成金黃色。	泰式香茅蝦
11.倒入蝦翻炒與麵包糠 拌勻，這時可以撒入少許的香茅粉提重一下味道。起鍋裝盤。這道菜聞起來十分香，吃起來，更香。	泰式香茅蝦

小貼士

1.蝦去頭刺開背去腸，一是為口感更好，二是入味，三是更好地被蛋液包裹，四是去掉不必要的髒東西。

2.包裹蛋液前蝦如帶有過多的料酒水份和姜蒜，一影響口感味道，二也影響蛋液的包裹。

3.炸蝦前如有條件，套用濾勺把多餘的蛋液淀一下，這樣就不會帶到油鍋里炸糊了。（打麻將么這是？）

4.麵包糠充份吸收了爆香了姜蒜蓉的油，並爆成金黃色，會更香更爽口，同時它還會更好地和蝦粘在一起彼此不分開（好基友嘛）。

5.最後增加香茅粉是因為發現買到的香茅的味太淡了，甚至我都在問jusco店員，你確定賣的不是小蘆葦嗎？

6.如不喜歡蝦的這類做法，我之前還發布過一道自己研製的秘制蝦，味更濃郁。