泥湖菜裡脊絲

10克 10克 10克

主料

泥胡菜 400克 豬裡脊肉 150克

輔料

雞蛋清 25克

調料

大蔥 10克 姜 10克 鹽 3克 味素 2克 甜麵醬 15克 料酒 10克 香油 5克 澱粉(豌豆) 13克 花生油 30克 各適量

類別

私家菜 壯腰健腎調理 清熱解毒調理 健脾開胃調理

口味

此菜色醬紅，質嫩滑，味鹹鮮，佐餐味美。

食物做法

1.將泥湖菜洗淨，切段，入開水中焯熟，撈出，控乾水分。豬裡脊切成細絲，放碗內，加鹽、味素各少許、料酒5克抓勻，再放入蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）抓勻。
2.炒勺置中火上，加花生油燒至五成熟時，下裡脊絲劃散，撈出瀝油。勺內留油20克，下蔥、薑絲煸出香味，加甜麵醬炒熟，烹料酒、清湯50毫升，放入肉絲稍炒，再加入泥湖菜，開鍋後加味素，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾芡，最後淋香油，裝盤即可。