簡介
菜系及功效：脾調養食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮
製作材料
主料：小麥麵粉500克
輔料：白豆蔻2克,豬肉(瘦)500克,母雞200克,豬肉皮50克,豬脛骨500克
調料：姜15克,胡椒粉8克,鹽20克,胡椒3克
烹飪步驟
1. 先將白豆蔻擇洗淨雜質，研成細末；
2. 豆蔻用1克白豆蔻末加3克胡椒粉再加鹽2克拌成椒鹽；
3. 棒子骨洗淨、打破，放入鍋中，加入適量清水，再將豬皮刮淨乾淨；
4. 雞經初加工後，剖腹去髒，沖洗乾淨，一同放入鍋內；
5. 另將生薑5克拍破，胡椒約3克拍破，一同放入鍋內；
6. 先用旺火燒混撇淨浮沫，改用文火燉約1.5小時，製成原湯；
7. 豬瘦肉沖洗乾淨後，用絞肉機連絞4次成蓉，裝在盆內；
8. 然後將姜5克洗淨，搗取薑汁加入盆內；
9. 再加胡椒粉5克、白豆蔻末1克，食鹽適量和清水，攪拌成餡；
10. 將麵粉倒在案板上，加水適量揉成麵團，擀成餛飩皮，規格為10張/50克，也可以直接在市場上買現成的餛飩皮；
11. 將餛飩皮逐個加餡包成生坯；
12. 鍋內水燒沸後，加入餛飩煮熟；
13. 另用碗放入胡椒、鹽少許，沖入原湯，每碗裝入餛飩10個即成。
注意
1. 本品具有補虛和行氣健胃的作用；
2. 脾胃虛弱、食欲不振或食後消化不良、腹脹泄瀉的病人，食之相宜。
