簡介
泡鯗(xiang) 是仙居傳統菜八大碗中的一例，形如泡芙，是用雞蛋和面炸制而成，整體色澤金黃,裡面還有帶魚丁(鯗,是乾魚臘魚是意思）,吃起來口感鬆軟且不油膩,也是當地很受歡迎的小吃.解釋
泡鯗美食在台州仙居非常流行，是祖傳的美食。逢年過節，家家都“泡鯗”，辦喜事、造房子、請客等都要用它。仙居有句俗語：你家辦“泡鯗魚膠”啦，即辦喜事之意，可見這泡鯗在當地人心目中的地位了。傳統的“仙居八大碗”，以泡鯗為主菜，放在第一碗。 “泡”在仙居方言是炸的意思，比如炸油條，叫泡油條；炸油豆腐，叫泡油豆腐等。“鯗”，是台州沿海盛產的黃魚去內臟剖開，曬或烤乾叫鯗。製作方法
製作泡鯗原料是上等麵粉，配上雞蛋，放進食鹽、料酒、味素等，加水攪拌均勻成糊狀，不能太稠或太稀。在陰涼處放大約二、三小時，將泡鯗面再攪拌，看看稠度適中，就可下鍋油炸了。鐵鍋中的油要控制一定油溫，太高則焦了不好吃，太低則外表不圓潤。製作“泡鯗”是仙居農村家庭主婦的一大基本功，就算是高級廚師也恐怕甘拜下風。經過油炸後起鍋的泡鯗，黃裡帶紅，圓圓的很好看，一股誘人的清香撲鼻而來，食慾頓然萌生。熱燙燙的泡鯗吃到嘴裡，外松里嫩，滿口余香。酒宴上的泡鯗各個時期都不一樣：解放初，生活並不富裕，拿上桌的泡鯗滿滿一大碗算是體面了；以後生活好起來，這泡鯗塊頭也大起來，一大碗盛不下，來了兩大碗；八十年代吃穿不用愁，上桌泡鯗更大了，用酒宴上盛飯的“飯桶”來盛放；到了九十年代中期，人們生活更富裕了，酒宴上的菜不是八大碗，而是二十多碗，這泡鯗地位有所變化，不再唱主角，個頭小了，但因為人們喜歡吃，酒宴上還是少不了它。
如今在仙居，家家戶戶“泡泡鯗”還是依舊，親朋好友到家來作客，這泡鯗是少不了的美味。
