泡豇豆酸菜煸鯽魚製作簡單，營養豐富，口感良好。
泡豇豆酸菜煸鯽魚的製作材料去鱗去內臟鯽魚4條（約800g），泡豇豆200g，四川酸菜50g，蛋清1隻，蒜蓉2茶匙（10g），蔥花2茶匙（10g），薑末2茶匙（10g），香菜2根，乾辣椒30g，花椒20g，油2碗（500ml）實耗20ml，料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），澱粉2茶匙（10g）
泡豇豆酸菜煸鯽魚的做法魚洗淨後先切去頭部，再將魚身平置於菜板上，切成3cm寬的魚段。將魚段用料酒、乾澱粉、蛋清和鹽拌勻，醃製20分鐘。
將泡豇豆切成1cm長小段。酸菜切碎末。香菜切5cm長段。
油入炒鍋大火燒熱至微微冒煙（九成熱），將魚塊一段一段入鍋炸至飄起（過程中要翻面）後，改小火慢炸至金黃色撈出瀝乾油分備用。
鍋內留1湯匙（15ml）油，小火丟入花椒、乾辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、蔥花、薑末、煸炒出香味。接著放入泡豇豆段和酸菜末，加糖繼續煸炒2分鐘。
將炸好的鯽魚段入鍋同炒5分鐘後，調入雞精，撒上香菜即可。
小訣竅:
泡豇豆及四川酸菜自己做很乾淨，在超市中買小袋密封包裝的也行。
鯽魚要鮮活，請攤主宰殺刮鱗，去除鰓及內臟。
