基本信息
類別：私家菜
做法：炒
口味：家常菜
人數：2人份
準備時間：10分鐘
烹飪時間：10分鐘
製作材料
主料豬心 1個
輔料蒜苗（泡）一把 雞蛋 1個
調料色拉油適量 食鹽少許 醬油5克 料酒 5克 水澱粉適量 泡紅椒 3個 泡姜1塊 白糖 2克
製作方法
1.豬心的處理方法：將豬心頭切去，一剖兩開，沖洗淨血水，去除外面白筋備用。（超市盒裝豬心，處理得比較乾淨只需局部清理即可），將清理好的豬心平放案板切片，加入雞蛋液、濕澱粉及少許醬油拌勻上漿備用
2.用乾淨的筷子從泡菜罈里夾出所需的泡菜，清水略加沖洗後，切段或切片備用
3.炒鍋燒熱注油（寬油），油溫起來後下上漿的豬心片，熘炒幾下至變色撈出控油備用，鍋內留少許底油，依次下泡薑片、泡辣椒段煸炒，再下蒜苗段翻炒，調入少許白糖炒勻，下豬心片，鍋內噴少許料酒顛勻，加入醬油調味，酌情添加食鹽（若泡菜罈子下的鹽味比較重，就勿需再加鹽）爆炒入味後起鍋裝盤
營養價值
1、豬心味甘鹹、性平，歸心經；是很好的補益食品，能補虛安神，養心補血。
2、豬心營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。臨床有關資料說明，許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關係，因此，豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌營養有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。
3、豬心膽固醇含量偏高，高膽固醇血症者應忌食。
