產品特點
品質特性
泗水地瓜在長期的栽培和自然選擇下，形成了自己獨特的產品特徵，其品種以徐薯18為主，生產出的地瓜呈紡錘形，皮色為紅色，肉色白色，口感香、甜、面、李子味濃。
營養價值
泗水地瓜泗水地瓜營養豐富，富含澱粉，含有大量可溶性糖、多種纖維素和多種胺基酸及礦物質等營養元素。其澱粉含量﹥20%、蛋白質接近3%、總糖﹥13%、維生素C，毫克/100克達36.5，明顯高於異地同一品種含量。 含有豐富的食物纖維，有助於滑腸通便。其中的膠原及粘液多醣類物質，可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，排除多餘的膽固醇。其中的維生素C含量高且不易流失。富含大量黏液蛋白質，能防止動脈硬化、降血壓、抗衰老、提高免疫力。
產地環境
土壤地貌
泗水縣屬泰沂余脈低山丘陵區，土壤類型為棕壤、褐土、潮土，土層深厚，結構良好，耕作層20-40厘米，耕層有機質含量1.2%以上，全氧0.08-0.09%以上，水解氮70毫克/千克以上，速效磷20-30毫克/千克，速效鉀110毫克/千克，土壤pH值7.2左右，富含磷、硒微量元素，具有良好的保肥、保水能力。
水文情況
泗水縣境內屬淮河水系，多東西流向。泗河是縣境內唯一大河，其乾支流32條，總長412.4公里，流域面積1015.54平方公里，年平均可利用水資源為1.5億立方米，地下水補給量為16249.2萬立方米，夏季雨量充沛，春秋降水量偏少，有灌溉條件。
氣候情況
泗水地瓜泗水縣屬暖溫帶季風氣候區。具有光照充足，四季分明，春旱多風，夏熱多雨，秋高氣爽，冬寒乾燥等特點，年平均氣溫13.4℃，年平均相對濕度65%，全年平均降水量為755.2毫米，無霜期235天，年日照時數2549小時，適宜地瓜栽植。
歷史淵源
據傳，泗水地瓜源於泗水縣楊柳鎮北白溝村。不知哪朝哪代該村打出一眼冒水花的水井，該地人取名為“水花井”。清朝時孔氏族自曲阜磨莊遷入該村，並取名孔家村。磨莊原是孔府麵粉和粉製品的加工供戶（村），孔氏族人利用該地“水花井”井水、種植地瓜，並發揮傳統的小作坊操作技術，生產澱粉、細粉（粉條、粉皮）供孔府食用，而由此帶動起泗水地瓜種植及泗水粉條、粉皮加工業的發展。
泗水地瓜栽培歷史悠久。據《泗水縣地方志叢書之八》記載，清乾隆年間境內就有栽植，有春、夏地瓜之分，春地瓜占70%，尤其南北兩山區丘陵栽之甚多。
民國二十五年（1936年），泗水縣栽地瓜83000畝，畝產254斤，總產2114萬斤。
1949年，栽種面積為192500畝，單產180斤，總產3464萬斤，建國後一直大面積種植，到1988年栽種23.77萬畝，單產249公斤，總產5921.1萬公斤，單產為1949年的3.56倍，總產為1949年的4倍。品種已由徐薯18取代了勝利百號等產量低、品質差的品種，因而促進了該地產量的增長。
泗水地瓜2011年8月，泗水縣動工興建甘薯高科技產業園。
生產情況
泗水地瓜截至2017年底，泗水縣建成了20萬畝的標準化生產基地，年產優質地瓜12.5萬噸。
產品榮譽
泗水地瓜2009年04月15日，中華人民共和國農業部正式批准對“泗水地瓜”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
泗水地瓜劃定的地域保護範圍為山東省泗水縣境內泗河街道、濟河街道、金莊鎮、聖水峪鄉、泗張鎮、泉林鎮、苗館鎮、大黃溝鄉、星村鎮、高峪鄉、中冊鎮、柘溝鎮、楊柳鎮13個鄉鎮（街道）。地理坐標為東經117°05′-117°25′，北緯35°28′-35°48′。
質量技術要求
•生產技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定：應選擇空氣清新、有良好植被的優良生態環境，外界隔離條件好，水源充足、水資純淨，溝系配套，土壤質地和養分適宜、無污染、歷年病蟲害發生少的地塊，同時生產基地應具有可持續生產能力。
（2）品種選擇與特定要求：主要選用徐薯18、濟薯15等高澱粉型春薯為原料。
（3）生產過程管理：為加強泗水地瓜農產品地理標誌各項工作，使地瓜產品質量達到綠色食品標準要求，生產高標準高質量的泗水地瓜，完善質量控制體系，特制定以下管理制度，進行生產過程管理。一是生產管理制度。二是農業投入品管理制度。三是技術指導和推廣制度。四是培訓制度。
（4）產品收穫：在寒露前後收穫，隨收穫隨交售隨加工.收穫質量標準為瓜塊重量2兩以上，自然雜質小於5%，色澤鮮亮，無病斑霉塊等。
（5）生產記錄要求：泗水地瓜種植地溯源編號。種植編號以鄉鎮為單位，用其郵政編碼作為種植地編號。每塊種植地全程記錄生產過程，包括施肥、澆水、施藥等生產過程，以備日後查詢。
•產品質量安全規定
大氣、土壤、灌溉水、地面水、藥防、質量安全執行標準
GB3095——1996環境空氣品質標準
GB15618——1995土壤環境質量標準
GB5084——1992農田灌溉水質標準
GB3838——1988國家地面水質量標準
GB4285——1989農藥安全使用標準
•包裝標識等相關規定
同一品種塊根大小均勻為合格品，畸形或有霉變、病蟲傷的不合格品另行處理。包裝材料必須符合國家強制性技術規範要求。包裝前進行去雜、去土處理。運輸過程中，注意嚴防雨淋，嚴禁用含殘毒污染的倉庫和車廂，不允許和有毒物品混放混裝，做到安全貯藏，以防霉爛。標誌使用人應在其產品或包裝上標註“泗水地瓜”及農產品地理標誌圖案。
