羊肉部分材料
羊小排 500克
鹽少許，胡椒粉少許
甜椒粉 一茶匙，主要是上色作用，不建議放辣椒粉，這主要體現的是香草的味道。
啤酒 150毫升
香酥粒材料
這是在法式料理中常見到的一些小型帶骨料理或小型水產料理面上的覆蓋物，因為混合了主材的汁液或油脂和各式香草碎，焦香濃郁，是這些料理中的畫龍點睛之筆。
土司片 3片，切成小丁
蒜兩瓣，切成極薄的薄片
歐芹 兩支，只要葉，洗乾淨後，放在乾淨毛巾上陰乾水分。沒有可用香菜代替
ESTRAGON 一支，只要葉，做法如歐芹。沒有可用香蔥代替
鹽少許，胡椒粒少許。
步驟
1.排洗乾淨，用針在羊肉上扎無數個洞，方便入味。然後放入胡椒粉，鹽，甜椒粉和啤酒，用手揉幾分鐘，確保羊排每個地方都吸足醬料，然後放入冰櫃冷藏8小時以上。
把平底鍋燒熱，把羊排放到鍋里煎，每面都要煎到，顏色煎成金黃後，把火轉成小火，每面再煎兩分鐘。這是因為這個部位的羊肉質量不是很好，煎的時間需要長點，確保肉熟。
2 這就是法餐中香酥的常用作法，此法適於任何肉類，和水產類，只是在不同的料理中，香草的使用不同，其他都不變。
把羊排煎好後，拿出另放，需要保溫，可把烤箱設50度保溫。鍋不要洗，把火轉小，把土司粒和蒜片放到鍋里煎，儘量讓土司粒吸乾淨鍋里的油。一定要注意火候。
3 看到蒜片呈深黃色時，把香草倒入鍋里，此時用最小的火力翻炒。
4 用勺子擠壓香草，香草葉即刻碎掉，這時，立即把土司倒入碟子裡放涼。
5 加入適當的海鹽和整粒胡椒，倒在石臼里，搗成碎末。
6 把羊排放到裝有香酥粒的碟子裡，把羊排沾滿香酥粒，擺盤就可以了
