法式蛋白餅

用料

材料	用量
全蛋白	3隻
細砂糖	蛋白重量1/1.5倍
糖粉	看小貼士
鹽	小許
鮮榨檸檬汁	1/3隻（可選）
檸檬皮	可選

做法

1. 先把烤箱預熱100度。把蛋白放進電動打單機（或打蛋器），加鹽、檸檬汁、磨一些檸檬皮，用高速攪拌1分鐘，然後慢慢加入砂糖（註：先不要加糖粉）
2. 蛋白發到結實狀態後，加入糖粉，用矽膠刮刀慢慢混合，直至蛋白看起來有亮澤。在盤子上鋪好baking paper，把蛋白塞入裱花袋（沒有可用勺子），發揮想像力造型~~
3. 鋪好蛋白後放入烤箱，用一隻木勺子頂著箱口。目的是防止加熱後的蛋白被水蒸氣影響成型，這樣方便通水蒸氣。（這個trick我在youtube上看到一個法國廚師介紹的，不是所有菜譜都有這步）烤2個小時以上，我烤了大概2小時20分鐘。蛋白開始微黃就出爐了，喜歡的可以烤久一些，等到花尖發焦，也會很好看。	法式蛋白餅