法式檸檬椰香鬆餅

2、蛋黃中加油和牛奶攪拌均勻； 4、再加入檸檬屑和椰蓉，拌均勻； 5、加入打發好的蛋白；

材料：

低筋麵粉 125克（1CUP）、泡打粉1/2TSP、鹽1/4TSP、雞蛋1個、糖20克、牛奶200克（1CUP）、油2TBS（約20克）、檸檬皮一個量、椰蓉30克、蜂蜜（最後淋上，可不用）

做法：

1、雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清加糖，打至蛋白有彎尖；
2、蛋黃中加油和牛奶攪拌均勻；
3、篩入低粉和泡打粉，加入鹽，攪拌至無顆粒；
4、再加入檸檬屑和椰蓉，拌均勻；
5、加入打發好的蛋白；
6、攪拌均勻
7、用大湯匙舀起一平勺；
8、平底鍋預熱，將大湯匙內的麵糊自然地流入鍋中間，讓其自然流動成圓餅狀。小火煎，餅面開始冒氣泡；
9、加熱至基本不再繼續冒氣泡；
10、翻面，小火再煎30秒左右即可出鍋，可澆上蜂蜜味道更佳。

注意事項：

1、如果還想要更快，蛋白是可以不用打發的，直接放兩倍量的泡打粉。但是，這樣的鬆餅會比打發了蛋白做的鬆餅略硬一些；
2、煎餅的時候，一定要用小火。火大了，餅還未熟，就焦了，顏色就不嫩了；
3、煎的時候，看氣泡斷火候是很直接的。氣泡開始是一個接一個地冒，待它基本不再冒的時候，就是貼鍋底的餅面煎至正好的時間，這個時候翻面是最佳時間；