法國香菜[法國的一種蔬菜類]

法國香菜是一種香辛葉菜類，西餐中套用較多，多座冷盤或菜餚上的裝飾，也可作香辛調料，還可供生食，如吃蔥蒜後，咀嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。相關信息可以參考詞條：歐芹

法國香菜

法國香菜

香芹，別名法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹，英文名 Parsley，學名Petroselinum hortens Hoffm.，為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物。食用嫩葉，作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。原產地中海沿 岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用，我國近年才較多栽培，主要供西餐業套用，是西餐中不可缺少的香辛調味菜及裝飾用蔬菜，宜生食。 香芹是一種營養成分很高的芳香蔬菜，其中以胡蘿小時素及微量元素硒的含量較一般蔬菜高。每I00克嫩葉片中含蛋白質3.67克，纖維素4.14克，還原糖1.22克，胡蘿蔔素4.302毫克，維生素B1 0.08毫克，維生素B2 0.11毫克，維生素C 76～90毫克，鉀693.5毫克，鈉67.01毫克，鈣200.5毫克，鎂64.13毫克，磷60.42毫克，銅0.091毫克，鐵7.656毫克，鋅0.663毫克，鍶1.164毫克，錳0.7603毫克，硒3.89微克，有害元素鋁的含量也較高，為8.374毫克。 香芹的葉片大多用作香辛調味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的裝飾及調香。香芹葉可除口臭，如吃蔥蒜後，咀嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。 香芹的果實 (即種子)和根群中還含有利尿精油，英中含有類黃酮的成分，有利尿和防腐作用。果實中利尿精油的含量為2.6%，根中的含量為0.1%～0.3%，所以果實的藥效要比根的藥效高。在西方國家，醫學界把香芹推薦用於治療膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食譜中，或與利尿草藥混合使用。

法國香菜的傳說

法國大葉香菜

在很久以前，法國香菜就因其獨特的味道，在古希臘地區被作為香辛料使用。若空口食用，往往在口內久久留下這種奇異的香味。

古希臘時期一場大戰在即，一位年輕的女子將要送別自己的未婚夫上戰場，心知愛人既可能戰死沙場，卻又不得不為國捨身，女子痛心不已。她告訴愛人，自己理解男子都有自己馳騁沙場的夢想，不要為了她而羈絆自己的追求，但是，只求愛人永遠記得自己。送別那天，女子的身上裝了一種奇異的植物，異香四溢，占有了愛人全部的嗅覺；她又拿出一片葉子餵給愛人，這種味道又立刻充溢了男子的口腔。這味道，讓男子久久難以忘懷。戰爭結束，男子有幸活了下來，他到女子的家鄉去尋找讓他久久不能忘懷的未婚妻，然而女子及家人早因為天災而遷去遠方……傷痛萬分之中，男子忽然嗅到了那種讓他久久銘記的異香，原來，那裡生長著一大片法國香菜，一個孩子告訴他，這是一位非常美麗的女子用淚水澆灌而成的……

法國香菜

這當然只是個美好的傳說，但是，即使如今，也有很多人相信法國香菜的味道，代表了“請愛人永遠記住我”這樣的含義。所以，不要不理解那個餵你吃一片法國香菜的女孩！

不同風格的法國香菜