地下蘋果

地下蘋果

人們對馬鈴薯有許多親昵的稱呼;法國人稱它為“地下蘋果”;德國人稱它為“地梨”;俄羅斯人稱它為“第二麵包”。在我國,馬鈴薯也有不少美稱;東北人叫它“土豆”,西北人叫它“洋芋”,華北地區叫它“山藥蛋”,江浙一帶叫它“洋番芋”。

介紹 土豆又名馬鈴薯、洋芋、山藥蛋,洋番薯、洋山芋、地蛋等。英文名Potatoes
土豆是茄科多年生草本植物,但作一年生栽培。地上莖稍帶三角形,有毛,葉為互生的奇數羽狀複葉,花有白、紫、粉紅等色,我們平時吃的馬鈴薯是它的地下塊莖,而不是根。
土豆與稻、麥、玉米、高梁一起被稱為全球五大農作物。土豆營養成分齊全,而且易為人體消化吸收。
土豆是蔬菜中熱量最高的一種,因為其中含有澱粉。但是,它的含水量高達76%以上,真正的澱粉含量不到20%,其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”,所以用它們來代替主食具有減肥效果。
“綠皮土豆”其生物鹼毒性大大高於土豆芽眼窩的毒素。綠皮土豆是土豆在土裡生長時被暴雨淋過,或自然因素造成裸露地表,受到日光直接照射後,土豆由表皮向內變成綠色。綠皮土豆聞起來有異味,做熟食用後造成噁心、嘔吐、頭暈等食物中毒狀態。土豆生芽的芽眼窩部分含有微量生物鹼毒素,只要抹去芽胚,把皮刮掉,就可以食用。綠皮土豆則不可食用。
土豆皮中含有“配糖生物鹼”,其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。由於其引起的中毒屬慢性中毒,症狀不明顯,因而往往被忽視。
土豆澱粉在體內被緩慢吸引,不會導致血糖過高,可用作糖尿病患者的食療。土豆所含的粗纖維,有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效,具有通便和降低膽固醇的作用,可以治療習慣性便秘和預防血膽固醇增高。土豆是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品,是理想的減肥食品。科學證明,含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每百克土豆含鉀高達300毫克,每周吃5~6個土豆可使中風機會下降40%。土豆性平味甘,具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效,可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。土豆對消化不良的治療有特效,是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健食品。
人們對馬鈴薯有許多親昵的稱呼;法國人稱它為“地下蘋果”;德國人稱它為“地梨”;俄羅斯人稱它為“第二麵包”。在我國,馬鈴薯也有不少美稱;東北人叫它“土豆”,西北人叫它“洋芋”,華北地區叫它“山藥蛋”,江浙一帶叫它“洋番芋”。
土豆原產於南美洲的秘魯、智利等地的安第斯山高原地帶。古時候,洋芋是印第安人的主要糧食,後傳入歐洲。至今已有四五千年的歷史了,當時的印加族人,不僅食用土豆,還把土豆當藥用。當首批歐洲人來到美洲這塊富饒的大陸以後,印第安人就向他們介紹了當地稱為“扒扒”的一種地下生長蔬菜就是土豆,當時的殖民者眼睛盯在了黃金和珠寶上,把土生土長的蔬菜沒放在眼裡,直到1537年傳到英國愛爾蘭,成為當地的主要糧食作物之一;17世紀傳入中國,最早在西安地區種植,現已普遍在東北、華北、西北、內蒙古及南方較涼爽的地區種植。
1785年,法國鬧糧荒。一位名叫法爾孟契那的藥劑師把馬鈴薯引種到法國,想以此來解決饑荒問題。但當時許多法國人以為它有毒,不願栽種。於是國王路易十六就讓皇后把馬鈴薯的花插在頭上作裝飾;在皇宮花園裡也栽種馬鈴薯。霎時間,栽種馬鈴薯風靡全法國,土豆花竟成了最時髦、最高貴的標誌,土豆也因此得到了一個漂亮的名字――“地下蘋果”。
土豆得以在歐洲廣泛種植,首先應歸功於法國農學家安・奧・巴曼奇。他為舉薦土豆的食用價值,千方百計請國王在他的土豆田裡親自耕一犁。並在宮廷的宴席上,獻上20多種用土豆烹調的美味佳肴。如今它已成為我國人民生活中喜歡的飲食之一。
土豆的營養價值曾經長期被忽視,而今成了營養學家青睞的蔬菜明星,被認為是世界上最偉大的食物之一。
土豆的營養價值比較高,每白克鮮土豆含澱粉18・8克。為一種多糖體蛋白質的混合物。
土豆既可當糧,又可當萊,炒絲,炒肉,土豆燒牛肉,紅燒土豆,煮湯清香味美,營養豐富。
土豆所含的蛋白質與維生素B1是蘋果10倍,脂肪是蘋果的7倍,維生素C是蘋果的3・5倍,鐵質是蘋果的3倍,磷是蘋果的2倍,糖分和鈣質與蘋果相當,只有胡蘿蔔素的含量比蘋果少一點。
一公斤土豆的營養價值大約相當於3・5公斤蘋果。近年來土豆還作為減肥食物受到歐美國家人們的喜愛。
土豆性喜寒冷和高燥,在高溫季節栽種,容易染病毒而退化。我國東北黑龍江一帶,氣候寒冷,與原產地條件近似,所以生長良好,畝產很高。馬鈴薯發芽時,在芽的周圍產生有毒的龍葵素,不能食用。它的皮含有葉綠素,暴露在陽光下會進行光合作用,影響品質。
土豆的營養價值是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍。特別是維生素C的含量為蔬菜之冠。
土豆還被稱為“萬能作物”。它可制澱粉、酒精、糊精、葡萄糖,也可製造橡膠、電影膠片、人造絲、香水等數十種工業品。
人類在土豆品種培育方面有了新的突破。匈牙利育種家花了20年時間,育成了生吃的土豆品種,它蛋白質含量高,營養價值不低於牛肉,且不用煮,不用炒,去皮就可吃。羅馬尼亞育種家成功地培育出高產土豆,人們特地為他豎立了一座馬鈴薯紀念碑,表彰他對人類作出的貢獻。
土豆是一種營養非常全面的食品,只要吃足夠多的土豆和牛奶,就可以滿足身體的一切養分需要――這話雖然有點誇張,但足以證明,土豆是個好東西。難怪莎士比亞曾讓他劇中的一位主人公大喊:“讓老天下土豆雨吧!”
可是又有人說,吃土豆容易發胖食品。於是,人們對土豆望而卻步。真是這樣嗎?
土豆是蔬菜中熱量最高的一種,因為其中含有澱粉。但是,它的含水量高達76%以上,真正的澱粉含量不到20%,其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”,所以用它們來代替主食具有減肥效果。
那么,為什麼土豆還被許多人看成令人發胖的食品呢?
一是因為人們烹調不當,把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片。做過“土豆燒肉”的人都知道,馬鈴薯的吸油能力很強。據測定,一隻中等大小的不放油的“法國烤土豆”僅含約90千卡熱量,而同一個土豆做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上。可見,令人發胖的不是土豆本身,而是它吸收的油脂。
二是因為人們沒有用土豆來代替主食,而是把它當成菜餚。土豆中所含的熱量比主食少,卻比一般蔬菜多。如果用土豆當菜,便應適當地減少主食的數量。若不減主食,結果便是――吃土豆菜比吃青菜容易發胖。
從營養價值角度來說,土豆還是一種極好的主食。它的鉀、鎂含量高於精白米和精白麵粉,是一種成鹼性食品。而所有的精白米麵都讓人體質偏酸。
土豆的蛋白質質量高。雖然蛋白質的含量只有2%,但是其中富含賴氨酸,只要吃的數量足夠多,就可以讓人獲得身體所需的各種胺基酸。
土豆含有維生素C,這可是精米白面所沒有的好東西。
土豆含有膳食纖維,而精米白面纖維很少。土豆的纖維質地柔軟,不會刺激腸胃,各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。
從食品安全的角度來說,土豆不是一種好的零食。土豆高溫加熱之後,特別容易形成“丙烯醯胺”類有毒物質,所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品,炸薯條也有這種麻煩。所以,吃土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心,每天不要超過25克。
幸好,家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120度,不會產生任何有害物質。燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用,只是要注意,吃了它們就要相應減少主食。
英國科學家表示,經過九年研究和培育,他們培育出一種新型的“減肥土豆”,這種土豆所含熱量不到普通土豆的一半。
“減肥土豆”培育人員表示,這種被他們稱為“韋瓦爾第離開, 看土豆,其碳水化合物含量也比普通土豆碳水化合物少三分之一。在英國聯合實驗室服務中心進行的測試結果顯示,這種新土豆平均含碳水化合物比普通土豆少26%,熱量少33%。英國著名超市集團森斯伯利發言人表示,這種土豆是那些關注飲食健康人士的最佳選擇。
土豆培育人員介紹說,因為不同的土豆營養價值不同,韋瓦爾第土豆比其他土豆含碳水化合物低38%,熱量低56%。這種土豆維生素C和其他營養元素的含量符合標準。剛開始時,英國林肯郡純天然公司(Naturally Best of Lincolnshire)研究和培育新土豆只是想得到具有奶油口味的土豆種。
含糖指數低的食品越來越受到人們的青睞,土豆成為很多人的最愛,“減肥土豆”的問世,這種食品更將成為人的“新寵”。土豆和白麵包都屬於低糖食品,食用時可以搭配一些其他低糖的食物,如蘋果、意大利麵食和豆類。“減肥土豆”將在英國超市里出售。
土豆富含糖類,含有較多的蛋白質和少量脂肪,也含有粗纖維、鈣、鐵、磷,還含有維生素C、維生素B1、維生素B2以及分解產生維生素A的胡蘿蔔素。每白克鮮馬鈴薯所產生的熱量達318千焦。比一般穀物食品高1倍多,比蘿蔔、甘藍則高2倍。同等重量的馬鈴薯的營養價值是蘋果的3・5倍。
土豆有和胃調中、健脾益氣、強身益腎等作用,可治神疲乏力、筋骨損傷、心臟病、關節腫痛等。馬鈴薯還是斷奶嬰兒的好食品。
每百克土豆中含水分79.8克、熱量76千卡、能量318千焦、蛋白質2克、脂肪0.2克、碳水化合物17.2克、膳食纖維0.7克、灰份0.8克、維生素A5毫克、胡蘿蔔素30毫克、硫胺素0.08微克、核黃素0.04毫克、尼克酸1.1毫克、維生素B110.4毫克,維生素B20.13毫克、維生素C27毫克、維生素E0.34毫克、a―E0.08、(β―γ)―E0.1、δ―E0.16、鈣8毫克、磷40毫克、鉀342毫克、鈉2.7毫克、鎂23毫克、鐵0.8毫克、鋅0.37毫克、硒0.78微克、銅0.12毫克、錳0.14毫克、碘1.2毫克、異亮氨酸58毫克、亮氨酸94毫克、賴氨酸82毫克、含硫胺基酸45毫克、蛋氨酸24毫克、胱氨酸21毫克、芳香族胺基酸120毫克、苯丙氨酸67毫克、酪氨酸53毫克、蘇氨酸51毫克、色氨酸29毫克、纈氨酸87毫克、精氨酸71毫克、組氨酸27毫克、丙氨酸60毫克、天冬氨酸356毫克、谷氨酸270毫克、甘氨酸52毫克、脯氨酸49毫克、絲氨酸64毫克、煙酸1.8毫克。土豆不但可食用,還可入藥。
土豆和蘿蔔、白菜是我國北方居民秋冬季的三大主菜。在歐洲、美洲和拉丁美洲等一些國家和地區,每天餐桌上土豆是必不可少的主要食品之一。
土豆的營養價值很高,據營養學家研究表明,土豆含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6和可分解產生維生素A的胡蘿蔔素以及大量的優質纖維素等。它又是一種廉價的減肥“良藥”,被營養學家譽為“十全十美的食物”。
用土豆治病,歷史悠久,祖國醫學認為,土豆性平,有和胃、調中、健脾、益氣之功效。能改善腸胃功能,對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。
馬鈴薯渾身是寶。它能降低患結腸癌、乳房癌、胃癌、貧血、防止高血壓的風險,肌肉收縮有利於你的牙齦健康,可保護身體免疫系統健康,免受感染。
土豆蛋白質含量很豐富,鉀含量蔬菜類第一,土豆能有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後,體內鈉元素就會偏高,鉀便呈現出不足而引起高血壓,常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素。
土豆能預防心血管系統的脂肪沉積,保持動脈血管的彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生,並且還能防止肝、腎結締組織萎縮,保持消化道的滑潤。土豆富含鉀、鋅、鐵等元素。其中鉀可預防腦血管破裂的危險。營養學家證明,土豆的澱粉屬複合碳水化合物,經過一系列消化過程才能分解成葡萄糖被吸收入血液。因此,食用土豆不易造成血糖異常升高。土豆折成乾態含蛋白質相當於玉米,高於大米。近年醫學研究表明,土豆中的木質素和干擾素具有抗癌作用,並且晚期癌症患者食用土豆,還能緩解病情。吃土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用,對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹有治療功效。
治消化不良,習慣性便秘時:用新鮮土豆洗淨後搗爛,用紗布包裹擠出汁液,酌加蜂蜜調勻,每天早上空腹服一至二匙,連服二至三周。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外,還能降低血液中的膽固醇,使血管有彈性,防止動脈硬化。
很多人因為土豆澱粉含量比較高,不吃或少吃土豆,害怕吃土豆長肉。營養專家告訴我們,土豆因其營養豐富而有“地下人參”的美譽,科學合理地吃好土豆,完全可以保持苗條身材。土豆的營養成分非常豐富,每百克土豆蛋白質含量約在2克~2.5克,而且土豆的蛋白質質量好,接近動物性蛋白,它含有特殊的黏蛋白,不但有潤腸作用,還有脂類代謝作用,能幫助膽固醇代謝。
防衰老:“土豆除了具備穀類的特性,還富含維生素C,其微量元素的含量之高,連香蕉蘋果這類水果都無法比擬。”氧化是衰老的自然過程,容易引發慢性病。維生素C是有效的抗氧化劑,一個中等大小的土豆含有27毫克或45%人體每日所需的維生素C。
防心血管疾病:馬鈴薯富含鉀元素且鈉元素含量低,提供人體每日所需鉀的21%。還富含磷、鈣、鋅、葉酸和鎂等人體生存必需的礦物質。鉀元素有助於肌肉收縮和人體細胞液體和電解質的平衡。鉀、鎂、鈣元素共同作用,能夠增強血管彈性,對心血管疾病,如中風和高血壓有防治功效。
有利於減肥:一些人誤以為需要減少碳水化合物的攝入來控制體重,馬鈴薯容易有飽脹感,因此總認為吃了容易胖。土豆幾乎不含脂肪,膳食纖維有一定飽腹感作用,反而控制總攝取量,有助於人體更好的消化吸收,是現代控制體重的良方。
吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩,因為它只含0.1%的脂肪,是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯,可以減少脂肪攝入,讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉。
治療皮膚潰瘍:土豆內含有的維生素B、維生素C和糖能夠提供創口生長所需的養料;澱粉對傷口有保護作用;鹽類可調整創口的PH值;土豆素能改善創口的血液循環,使創口癒合。將土豆皮切成小塊加工成泥狀,裝入小瓶存放冰櫃備用,也可每天製備。將土豆泥敷在病灶處,厚約0.5cm,然後用紗布繃帶包緊,每天更換2~4次,敷後15天左右創口便可癒合,對皮膚破潰6天即可收效。這種方法對於治療肌肉注射之後造成的硬結也非常有效。
治療燒傷:將土豆洗淨之後,加水煮20分鐘,再在無菌條件下剝下土豆皮,放入消毒容器內,保存在4℃環境中(冰櫃最佳),用時將土豆皮外敷,大小以蓋住傷口為宜,再加消毒紗布及繃帶固定即可。
土豆皮治燙傷:把土豆煮熟八皮剝下敷在燙傷處,用消毒沙布固定。3~4天即可痊癒。
治療燙傷:土豆磨汁塗患處,1日3~5次。
治療十二指腸潰瘍:將土豆清洗並去掉芽眼,刨成細末,用紗布包好用力擠出汁液滴入砂鍋中。慢火熬汁液,不要攪拌,待鍋底出現灰灰的澱粉。再熬一段時間,直到鍋底剩下焦黑的炭黑。刮出炭黑,用研缽研碎,用細篩篩出粉末,經蒸氣消毒後,裝入乾燥、清潔的瓶里。每天1~2次,用水沖一匙服用,效果明顯。
治胃及十二指腸潰瘍:將土豆洗淨,不削皮,加水適量搗爛,絞汁,早、晚各服汁一杯,在胃痛停止後,還需再服用1個月。
治腮腺炎:用土豆加醋磨汁外抹,幹了再塗。土豆外用還可治各種濕疹。
治腮腺炎:選新鮮、個大的土豆適量,用涼開水洗淨,去皮,再用乾淨的木棒搗爛如泥,塗於患處,用紗布包紮,每隔兩小時換一次效果較好。
治腮腺炎:土豆,醋各適量。土豆加醋磨汁,外塗,幹了再塗。
治習慣性便秘:鮮土豆洗淨,搗爛,用紗布擠出汁,加同等量蜂蜜調服,晨服4匙。
治習慣性便秘:鮮土豆100克洗淨切塊,煮熟,1日服2次,一般用1日奏效。
治幽門螺桿筒陽性消化性潰瘍:鮮土豆燉服或炒食,1日2次,4周為1療程,一般1療程就有效,5~6療程可愈。
治慢性濕疹:土豆搗爛如泥,外敷患處,1日1次,一般用後30分鐘奏效。
靜脈輸液外滲:鮮土豆切片,外敷患處,1日1次。
濕熱黃疸:用紅薯、土豆適量經常煮食即可。
治便秘:紅薯葉250克,加油鹽炒熟,一次吃完,一天兩次。
治便秘:土豆,白糖適量。制用:將土豆洗淨,搗爛,擠汁,加入適量白糖。每日早、午飯前各1次,連服2~3周。
治便秘:鮮土豆50克,鮮藕100克。制用:將上述兩味洗淨後,一起搗爛擠汁,一次服完,每日1次。
糖尿病:用土豆或紅薯的乾藤適量。水煎服。一日2~3次,堅持數月有一定療效。
治糖尿病:將土豆煮爛,用紗布濾去澱粉渣,備用。加入適合自己的口味的調料,飲服湯糊,經常服用。
治閉經:土豆30克,山藥30克,雞血藤30克。三味加水煎用,每日2次。
治心悸:土豆50克,山藥30克,大麥芽10克,陳皮10克。制用:將上述四味用水煎煮,喝湯,吃土豆。山藥,每日1~2次。
瘡腫:用土豆或紅薯搗成泥狀外敷患處。
治大小便不通:生紅薯或土豆葉,搗爛,調紅糖,貼肚臍處。
治遺精和淋濁:每天早晚各取紅薯或土豆乾粉適量調成粥狀,趁熱服下,可治遺精淋濁等症。
食物中毒:生研土豆汁水服有催吐解毒的作用。
預防中風:常吃土豆還能預防腦中風的發生。這主要是由於土豆中含有豐富的鉀。鉀在人體中能維持細胞內的滲透壓,參與能量代謝過程,維持神經肌肉正常的興奮性。缺鉀的人則腦血管容易破裂,發生中風。土豆中的粗纖維可以起到潤腸通便的作用。便秘者用力憋氣解便時,會使血壓突然升高,這也是中風的一個重要誘因。土豆中還含有一種類似轉換酶的物質,具有降壓藥一樣的功效,能使血管舒張、血壓下降。據印度醫學專家研究,一個人只要堅持每星期平均吃上五六個土豆,患中風的危險會下降40%。
留住歲月腳步:馬鈴薯含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、胺基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在抗老防病過程中有著重要的作用。經常吃馬鈴薯的人身體健康,可延緩衰老。
美顏天然之選:馬鈴薯有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接塗敷於面部,可起到增白、清除色斑的作用。熟馬鈴薯切片貼在眼睛上,能減輕下眼袋的浮腫,對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。臉上出現小皺紋的女性,把馬鈴薯切成片敷在臉上,能美容護膚、減少皺紋。年輕人皮膚油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤瘡困擾,用棉花沾新鮮馬鈴薯汁塗抹患處可以解決問題。
吃出好性格:性情不安定的人多吃馬鈴薯,可以攝取到足夠的鈣與磷,緩解不安情緒,使性格變得沉穩。性情暴躁的人常吃馬鈴薯,其富含的維生素B6能起到平復焦躁、加強身體協調性的作用。乾燥的氣候會引起燥熱、便秘等不適,馬鈴薯甘平的屬性可以養護你的脾胃,益氣潤腸,還能滋潤皮膚。
調整虛弱體質:馬鈴薯不僅不會使人發胖,還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病,還能治眼痛。馬鈴薯含有豐富的鉀元素,肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃馬鈴薯,能夠補充體內缺乏的鉀;其含有的豐富維生素C會抵禦壞血病,鎂元素和鐵元素則能幫你擺脫噁心、手腳冰冷等問題;高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質,同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。面色蒼白的人和食慾低下的人堅持吃一段時間馬鈴薯,一定能收到令你滿意的效果。
吃土豆皮也別放過,帶皮的馬鈴薯含有豐富的膳食纖維和鉀元素。馬鈴薯最表面薄薄的一層是沒有什麼營養素的,用手輕輕一抹就可以抹掉。但下面的一層營養素得保留下來。
土豆的蛋白質質量好,接近動物性蛋白,它含有特殊的粘蛋白,不但有潤腸作用,還有脂類代謝作用,能幫助膽固醇代謝。土豆有齊全的8種胺基酸,還含有多種維生素,其中維生素C的含量比較多。土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高,尤其是鉀的含量,可以說在蔬菜類里排第一位,鉀的作用是維持人的身體酸鹼平衡。
沒想到吧!其貌不揚的土豆卻具有如此高的營養價值,但長期以來因為大家的認識誤區,覺得土豆除了澱粉就沒有其他價值,使得這個“寶疙瘩”沒能在營養飲食中得到應有的地位,土豆基本上成了家庭飲食中被遺忘的蔬菜。
怎么吃土豆才能吃好呢?首先,要有量的保證,每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約在80克左右。其次是葷素搭配好,只要搭配好,同樣可以在享受美食的同時,達到保持苗條身材的目的。在吃土豆時,相應地減少主食的攝取,可按照土豆與主食3∶1~4∶1的比例控制。涼拌土豆絲和土豆沙拉都有很好的營養價值。涼拌土豆絲最好輔料是柿子椒、尖椒和香菜,而土豆沙拉則應加入一些綠葉菜,達到中西結合。
一個約150克重的馬鈴薯可提供人體每日所需維生素C的45%,作為強效的抗氧化劑, 維生素C可以保護身體細胞;馬鈴薯同時還富含人體生存所必需的礦物質,如鉀、磷、鈣、鋅、葉酸和鎂。馬鈴薯提供人體每日所需鉀的21%,鉀對心血管疾病有防治功效,如中風和高血壓。鉀、鎂、鈣元素共同作用能夠增強血管彈性,有利於減少患高血壓和中風的風險。
發了芽的土豆,特別是在芽眼的周圍,會產生一種叫龍葵素的化學物質,人在食用後,可出現舌咽麻痹、噁心、嘔吐、耳鳴等症狀,嚴重的還可發生抽搐或意志喪失,甚至死亡。因此,發了芽的土豆不可食用,若芽較少,應除掉芽眼及周圍部分,切絲或切片,加醋熘後可食用。
土豆中的營養成分易溶於水,尤其削皮或切後,有些營養成分就會流失,因而儘量縮短泡水時間,減少營養素大量流失。土豆切開後容易氧化變黑,屬於常現象,不會造成危害。人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中,去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。皮色發青或發芽的土豆不能吃,以防龍葵素中毒。
土豆皮中含有“配糖生物鹼”,其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。由於其引起的中毒屬慢性中毒,症狀不明顯,因而往往被忽視。
馬鈴薯燒牛肉,由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同,會延長食物在胃中的滯留時間,而拉長胃腸消化吸收的時間,造成胃腸的不適。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們