內容簡介
《法國藍帶糕點製作基礎Ⅱ》，書中還詳細列出了法式糕點中不可缺少的傳統製作配方，比如家常甜點、冰激凌、冰沙、焦糖朱古力等，還有塔、派等，內容極豐富。本書最後還附有法式糕點製作的基礎技巧，詳細介紹了法式糕點製作中常用到的麵皮、奶油餡的製法及朱古力調溫法等，且有分步驟圖片及詳細的說明文字，能讓讀者在學習製作法式糕點的過程中靈活運用。
目錄
序
基本製法
宴會用糕點
修女泡芙
泡芙塔
家常糕點
布列塔尼酥餅
經典朱古力蛋糕
西梅法何
核桃蛋糕
法式檸檬磅蛋糕
冰激凌和冰沙
冰激凌蛋糕
鳳梨冰沙
侯爵夫人香草朱古力冰激凌
挪威蛋卷冰激凌
糖果
焦糖，杏仁朱古力
帕勒特朱古力，覆盆子朱古力
朱古力四色缽，白色牛軋糖
櫻桃利口酒朱古力
迷你甜點
馬卡龍
修女小蛋糕
椰子瓦片，杏仁瓦片
麥稈酥，杏仁酥卷，蝴蝶酥
蛋糕
香橙慕斯
香杏慕斯
秋葉慕斯
焦糖椰香慕斯
朱古力脆餅慕斯
歌劇院蛋糕
蘋果卡爾瓦多斯慕斯
羅亞爾河谷慕斯
交響樂慕斯
草莓夏洛特慕斯
草莓蛋糕
春之慕斯
咖啡聖誕木柴蛋糕
塔點
吉布斯特塔
朱古力塔
草莓塔
檸檬塔
派品
那不勒斯修頌
百葉窗派
鮮果派
國王餅
製作法式糕點的基本技巧
朱古力
朱古力調溫法
細砂糖
煮糖漿法
蛋白霜的種類及製作方法
牛軋糖
麵團
基本麵團
甜酥麵團
泡芙
千層派皮
反千層派皮
鮮奶油、奶油餡
杏仁奶油餡
糕點奶油餡
工具
原料
