泉州荔枝頗知名
泉州荔枝荔枝，列為《福建物產志》果類之冠，堪當果中之尤而無愧。
時令早上市。《荔支話》述：“泉郡佳荔類多，其知名者曰蚤紅熟；最先曰桂林，一名野種，又名柳鍾，系出粵東。”這種最先成熟的荔枝，據《泉州志》記：“晉江多荔枝，五月熟者為火山，肉薄味酸。”後來早紅的“桂林”良種代替之，成為令人讚賞的佳品。
品種多佳良。據方誌所載：“荔支品類數十，殼多粗厚佳者，良有風韻”。以“桂林”為例，俗稱“過貢子”，其瓤不濕。生長在阪田的傅會元家，稱“狀元紅”。有名的“陳家紫”，見於蔡譜中所云“小陳紫”，平泉郡七縣有產，許多鄉村家植一二，相當普遍。《閩產錄異》述及：“泉州之宋家香，蒂實皆香，為上。”
泉州荔枝名荔有奇木。陳鼎的《荔支譜》多介奇特異荔，泉州的亦有名樹。如“保和枝產泉郡北陳岩山蓮花峰，共十本，實大色黃，甘美異常，啖之，可消胸隔煩悶、調逆氣，導榮衛。其核燒灰，酒下可己痢止腹痛。後為海寇砍伐，殆盡。”又如“太極圖產泉郡壺公山，山形方銳如圭，上有盤陀石，法流泉濯纓沼，沼畔太極圖產焉。形圓而扁平，半紅半綠，如太極圖狀，味甘性溫，多啖不熱，舊止三株；今已無矣。”於生泉州紫帽山下的“長生棗”，皮色黑紫，肉如黃金，味甘香，每株只結八十一枚。不知還有舊跡否？
泉州荔枝正的擴種，希望精心培育良種，恢復奇木名樹的栽植，為歷史名城“復其舊觀”，增添風采。當然古老的品種難以尋覓，不過，以科學育苗，總能移植、引種和新育若干異荔，亦可補“千篇一律”的缺陷吧。因為，荔枝除了上市供應外，還有賞荔，啖荔，品荔和詠荔之長。隨著旅遊事業發展，這種“七月荔枝任君賞”的盛況，將要再現。所以，提倡新栽培名荔和異荔，是一項值得關切的工作。
形態特徵
常綠喬木，高通常不超過10米，有時可達15米或更高，樹皮灰黑色；小枝圓柱狀，褐紅色，密生白色皮孔。葉連柄長10～25厘米或過之；小葉2或3對，較少4對，薄革質或革質，披針形或卵狀披針形，有時長橢圓狀披針形，長6～15厘米，寬2～4厘米，頂端驟尖或尾狀短漸尖，全緣，腹面深綠色，有光澤，背麵粉綠色，兩面無毛；側脈常纖細，在腹面不很明顯，在背面明顯或稍凸起；小葉柄長7～8毫米。花序頂生，闊大，多分枝；花梗纖細，長2～4毫米，有時粗而短；萼被金黃色短絨毛；雄蕊6～7，有時8，花絲長約4毫米；子房密覆小瘤體和硬毛。果卵圓形至近球形，長2～3.5厘米，成熟時通常顯暗紅色至鮮紅色；種子全部被肉質假種皮包裹。花期春季，果期夏季。
生樹高可達30m,胸徑1m。樹皮灰褐色，不裂。偶數羽狀複葉互生，小葉2～4對，長橢圓狀披針形，長6～12cm。花小，無花瓣，成頂生圓錐花序。果球形或卵形，熟時紅色，果皮有顯著突起小瘤體，種子棕紅色，花期3～4月，果5～8月成熟。喜光，喜暖熱濕潤氣候及富含腐殖質之深厚、酸性土壤，怕霜凍。
話說泉州《荔枝譜》與《茶錄》
《荔枝譜》與《茶錄》是蔡襄撰寫的兩部學術專著。它以泉州乃至整個福建在荔枝和茶葉的生產、製作和食用方面的豐富實踐為背景，作了比較系統的闡述和科學的概括。直到今天，它還是研究荔枝和茶葉方面必不可少的資料。
泉州在北宋年間，是我國荔枝的主要產地之一，晉江、南安最多，其他各縣也有種植，而且品種繁多，分五月熟、六月熟、七月熟三大類。五月熟者肉薄味酸、質量較差；六月熟者有早戲、桂林、金鐘、白蜜、狀元紅等，肉厚味甘、俱屬佳品；七月熟者為山荔枝，品類亦有數十種。蔡襄在《荔枝譜》中，分為七篇三十二品，比較詳細地記述了福建等地荔枝的本源、品種、佳品、栽培護理以及果脯製法等，亦著重介紹了泉州的“藍家紅”和“清石白”等兩大佳品的產地、特性，用途以及主要栽培者，是研究泉州荔枝史不可多得的寶貴資料。南宋的王十朋就任泉州太守，在吃了火山荔枝後寫詩讚道：
前年夔州食荔枝，同僚共賦新紅詩；
妃子名園世所貴，不似詩史堂前奇。
春冬分符來南土，半月身行荔枝圃；
三州嘉木消眼見，更閱君謨向來譜。
至於茶葉生產，泉州在北宋時也是很有名的，特別是泉州的清源、南安的英山、安溪的清水、留山等，所產最為著名。據《泉南雜誌》稱：“吾閩清源山茶，可與松蘿、虎邱、龍井、陽羨角勝，而所產不多”。關於茶葉的專著，以唐代陸羽的《茶經》為最早，其次為北宋丁謂的《茶圖》，但陸羽的《茶經》不載閩產，丁謂《茶圖》不但論采造，又及烹試。蔡襄是抱著彌補上述這兩部著作之不足，才決定撰寫《茶錄》一書的。書分上下二篇，上篇論茶，下篇論茶器，兼論烹茶之法。從《茶錄》的論述看來，我們泉州人在吃茶方面不但歷史悠久，而且是比較講究的。
