《荔枝譜》
正文
中國古代中國最早的荔枝專著。北宋書法家蔡襄（1012～1067）撰。成書於1059年。書中論述了福建荔枝的栽培、服食、加工和品種。全書按專題分七卷記述了荔枝的產地、性質、栽培方法、品種、加工方法。除介紹了荔枝的乾燥方法和密煎方法之外,還介紹了與佛桑花混在一起用鹽醃,把荔枝染成紅色的"紅鹽"醃製方法。①闡述天下荔枝唯福建、廣東、南粵、巴蜀有之。真正良種產於福建的4個郡，其中福州最多，興化軍特奇,泉州和漳州亦知名。②介紹興化軍的風俗，凡園池勝地，只種荔枝，其中陳紫品種色香味最佳，天下第一。③敘述福州種荔枝最多，甚至一家有萬株的。商人將荔枝加工品外運，陸路至京師、北戎、西夏，船行到新羅、日本、流求和大食，莫不愛好。④認為食荔枝對人體有益無害，有人一天吃千顆，也不生病。⑤介紹種植技術。例如荔枝新苗畏寒，冬季要覆蓋；長成後，春天開花,色白,每隔一年開花一次，叫作歇枝。⑥介紹加工方法。有紅鹽法、白曬法和蜜煎法等。其中白曬法的製品色黃白而味美，用於進貢和銷往外地。⑦列出福建32個荔枝品種的成熟期、果實大小、顏色、香味濃淡、酸甜程度等。按品質排列順序，領先的12個優良品種是陳紫、江綠、方家紅、游家紫、小陳紫、宋公、藍家紅、周家紅、沙家紅（前 9種以種植者的姓命名）、法石白、綠核和園丁香。其餘20種未按品質排順序，它們是虎皮、牛心、玳瑁、硫黃、朱柿、蒲桃、蚶殼、龍牙、水荔枝、蜜荔枝、丁香荔、大丁香、雙髻、真珠、十八娘、將軍、粉紅、中元紅、火山和綠荷包。書中對每一品種的特徵都有簡要的說明。《荔枝譜》與歐陽修的《洛陽牡丹記》(1031年)齊名,據說後來關於福建、廣東兩省哪一方為荔枝原產地的爭論就發端於此書。
蔡襄,興化仙遊(今福建省仙遊縣)人,歷任杭州、泉州的知事和福州太守,長於書畫,與蘇軾、黃庭堅、米芾合稱"宋四家"。其著作,除本書外,尚有《茶錄》等。
