油酥鹽餅子

油酥鹽餅子是一道以酵面為主要食材製作的美食。

基本信息

所屬地區：雲南小吃

工藝：烙焙法

製作材料

酵面1000克（10個計量），熟麵粉50克，熟豬油、花椒油各50克（也可用花椒粉），精鹽80克，熟菜籽油300克。

介紹

1950年以前，在昆明市的街頭巷尾常常聽到"鹽餅子，西洋糕"的叫賣聲。聞者應聲而出，掏出銅錢，購買那形如斧頭的鹽餅。

特色

色澤淡黃，食之酥香微麻。

做法

1.酵面對鹼，至鹼滲入面均勻後下劑子10個。熟豬油、花椒油、精鹽、熟麵粉拌勻製成椒鹽。

2.劑子擀成薄片，抹上椒鹽，四面對摺，包住椒鹽再擀開，又對摺後再擀一邊，成為一邊厚、一邊薄，形似斧頭狀的餅。

3.平鍋上火，鍋熱後抹上熟菜籽油，下入餅，兩面烙黃即成。

製作要領

若做得精細些，花椒鹽可換為花椒油使用。