油酥五香花生米

工藝：清炸口味：果汁味
主料：花生仁（生）(500克)
調料：植物油(100克)花椒粉(1克)五香粉(2克)鹽(10克)
類別：私家菜

製作工藝

1.將洗淨的花生米放沸水鍋中煮1分鐘，迅速撈起，瀝乾水分。
2.鍋中放植物油燒至五成熱，將花生米投入炸，並不斷攪動使受熱均勻，待花生米完全脫乾水分，皮呈金黃色時，立即撈出，控油，趁花生米熱時撒上鹽、五香粉、花椒粉、拌勻，密封在瓶中防潮，隨吃隨取。

工藝提示

注意炸花生米時火候過大易糊，火候過小易喝油，且花生米硬而不脆。

菜品口感

花生米皮色金黃色亮澤，質地酥脆，味道麻、香、鮮、鹹俱全。

食譜營養

花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。

食譜相剋

花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

健康提示

花生有養血、潤肺、健脾利水，理氣通乳之功，對於燥咳痰喘、腳氣浮腫、貧血、失眠多夢、產後缺乳等有食療作用。因其富含脂肪，所以膽囊病、脾虛便溏、肥胖者不宜多吃。花生含蛋白質16.7%、脂肪63.7%,含有豐富的磷和較豐富的鈣、鐵和維生素E，還含有膽鹼、皂苷等。花生中含有80%的不飽和脂肪酸，其中的亞油酸、花生酸、類固醇、磷脂等，具有降低膽固醇，使皮膚細膩白淨的作用。磷脂、維生素E具有抗衰老的作用。但是油炸過程中不僅損失了花生中部分維生素，而且使花生油脂在高溫下產生了一些毒素，因此，要注意油炸時不要過火，更不要吃炸糊了的花生米。

油酥五香花生米所含營養素

·熱量(3723.54千卡)·蛋白質(124.09克)·脂肪(321.65克)·碳水化合物(110.63克)·膳食纖維(27.89克)·維生素A(25.23微克)·胡蘿蔔素(151.40微克)·硫胺素(3.60毫克)·核黃素(0.65毫克)·尼克酸(89.55毫克)·維生素C(10.00毫克)·維生素E(167.63毫克)·鈣(218.21毫克)·磷(1630.01毫克)·鈉(3955.82毫克)·鎂(896.07毫克)·鐵(14.17毫克)·鋅(13.42毫克)·硒(19.93微克)·銅(4.97毫克)·錳(6.58毫克)·鉀(2963.70毫克)