主料
大白菜豬肉
輔料
香油適量薑末適量
蔥末適量
餃子皮適量
水澱粉適量
料酒適量
鹽適量
雞精適量
營養分析
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。適用人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。食用功效
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。製作步驟
1 將肉餡拌好：把大白菜洗淨後瀝乾水分再切碎，撒上少許鹽揉透，靜置20分鐘後，準備一塊紗布，將白菜倒入，擠乾水分備用。香蔥、姜切絲，加入半碗水，用手揉擠出蔥姜水；把豬肉剁碎，先加入一小勺料酒，適量的鹽和雞精，用筷子順一個方向攪拌均勻，再把制好的蔥姜水分三次加入同樣順一個方向攪拌均勻。豬肉拌好後，把白菜加入，再次順同一個方向攪拌均勻即可。2 取餃皮一張於掌心，放入適量餡。
3 將餃皮對摺並將兩側往裡折，將對摺的邊捏牢。
4 將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按。
5 連續向下按捏形成絞邊紋直至左端，一個蛤蜊形水餃出現了。
6熱鍋倒油，油溫至七成熱時，將餃子逐一下入，輕輕撥弄以免粘連，炸至表面金黃即可。
