油潑香辣魚尾

材料

主料：
草魚適量
調料：
食鹽適量，蔥1段，姜5克，蒜5克，花椒1小勺，乾辣椒5隻，料酒2小勺，生抽1大勺，水澱粉適量，高湯半碗，麻油少許

做法

1.將魚尾巴沿脊骨剖開，去掉大刺，切成條形，用 一勺料酒、少許鹽抓勻，醃製10分鐘
2.元蔥切絲、姜及蒜切末
3.將醃好的魚肉條用麵粉沾勻，用五成熱的油將兩面煎成金黃(如用油炸成金黃則效果更好)取出
4.另起淨鍋，加少許油，三成熱時下入花椒和蔥，慢火煸出香氣，撈出不用
5.在蔥椒油中下入薑末、蔥末炸香，再下入辣椒段或泡椒，炒出香氣，加生抽、料酒、高湯、鹽，下入魚肉條，大火燒開，稍燜1分鐘左右，倒入水澱粉勾勻，淋入麻油即可