油泡腎球

油泡腎球是一道以雞肫、鴨肫等為主要食材製作的美食。

主料

雞肫150克鴨肫150克

調料

大蔥5克姜5克黃酒10克鹽3克味素2克醬油5克白砂糖2克香油5克花生油50克澱粉(玉米)4克各適量

類別

私家菜健脾開胃調理

口味

形如菊花、紅褐色、脆嫩爽口、味鮮香。

做法

1.將雞肫、鴨肫用刀剝除肫皮，使其圓弧面向上，然後，用直刀法剞4/5的深度，每刀距離為2-3毫米；
2.將鴨肫轉到90度，仍用直刀法，刀深4/5，刀距離2-3毫米剞出菊花形，然後放入大水量的沸水鍋內速燙一下，使鴨肫曲成菊花狀的球形，濾去水分；
3.澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；
4.燒熱鍋，放生油，燒至油七成熱時，放肫球入鍋炸片刻，即倒在漏勺中瀝去油；
5.原鍋內留少許油，放蔥姜下鍋爆香，加黃酒、一匙鮮湯、細鹽、味素、醬油、白糖，燒沸後用水澱粉勾芡；
6.再將肫球放入翻拌均勻，淋上麻油即成。