油底肉炒陽藿

2. 1. 2.

主料

豬腿肉 500克

輔料

襄荷 200克 青椒 10克 紅辣椒 15克

調料

植物油 20克 辣椒(紅、尖、乾) 10克 花椒 5克 鹽 3克 青蒜 5克 各適量

類別

私家菜

食物做法

油底肉做法：
1. 將豬後腿肉去骨、皮，洗淨切成幾大塊，裝入木桶中，加入精鹽、米酒、辣椒粉、花椒粉拌勻，置陰涼低溫處醃製3-5天，取出用清水洗淨，晾乾表面水分；
2. 炒鍋注油燒熱，逐塊放入豬肉塊炸至水分乾透，將肉塊及油一起裝入壇中（油須淹沒肉塊）；
3. 待油冷卻凝固後，加蓋密封一個月即成油底肉。
1. 將油底肉下入開水鍋中焯片刻，去掉表面油脂，撈出控水切成片；
2. 陽藿（襄荷）洗淨切成片；
3. 青紅椒去蒂、籽洗淨切成塊；
4. 蒜苗擇洗乾淨切成斜段；
5. 炒鍋注油燒熱，下入乾辣椒、花椒粒熗香，放入肉片略炒，再放入陽藿、青紅椒塊、蒜苗段炒熟，加精鹽調味即可。