材料
鴨腿duck leg1個(pc)香味油flavored oil半鍋(half pot)
泰國香米Thai rice 200克(g)
雞腿肉(切丁)chicken leg meat(cubed) 200克(g)
乾香菇dried shitake mushroom 50克(g)
包菜(切片)chinese cabbage(sliced) 300克(g)
臘腸(切片)lap cheong(sliced)1條(stalk)
蒜茸chopped garlic 30克(g)
調味醬
芝麻油sesame oil 20毫升(ml)醬油dark soya sauce 30毫升(ml)
花雕酒chinese wine 50毫升(ml)
食油cooking Oil 50毫升(ml)
雞湯chicken stock 500毫升(ml)
白糖、鹽和胡椒sugar, salt and pepper適量(adequate)
做法
(1)先以芝麻油、黑醬油、糖、鹽和胡椒醃製雞肉。熱油鑊炒香臘腸，加入蒜茸、雞肉、包菜和香菇拌炒。(2)加入生米、花雕酒與雞湯拌勻，再轉移至飯鍋里煮熟。
(3)煮熱香味油至50oC，放入鴨腿肉油浸2小時。(4)取出鴨腿以大火略煎炸後擺在煮好的菜飯上。
Tips：香味油是加入杜松子(Juniper berries)與肉桂香料的食油，在油浸鴨肉時，溫度一定要保持在60oC以下，以免鴨肉的蛋白質流失。
