河洛面

河洛面

河洛面又叫餄餎面,河洛文化以洛陽為中心,西至潼關、華陰,東至滎陽、鄭州,南至汝穎,北跨黃河至山西南部、豫北濟源一帶。發源地也是最正宗的算上山西南部臨汾、運城、晉城一帶的餄餎面最為悠久和出名,尤其在晉城、運城一帶,遍大街都是 餄餎麵館。

基本信息

製做方法:

原料

壓河洛的機器、麵粉、鹵等

做法

1、用壓河洛的機器,把面和了,擰成圓柱型(大小根據機器而定)

2、放在機器里,等水燒開

3、把面壓在裡面就行了,熟後盛出來放涼水裡過下(這步依據個人口味而來)

4、放在碗裡,澆上滷子就可以吃了。 口味: 你喜歡吃什麼口味就做什麼樣的啦。下面推薦兩個:

一品豬肉麵鹵

一品豬肉麵鹵是選用精選豬肉加數十種中草藥經過炒、鹵等製作方法加大骨熬湯烹製而成。鮮美濃郁,肥而

不膩,味道獨特,回味悠久。做一品豬肉麵鹵要精選好的豬肉,加上好醬油等調味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥,調湯要用大骨熬好的骨湯,將炒好的豬肉倒入慢火熬制,在加上一定比例的調料配方去腥增香。

醬香牛肉麵

醬香牛肉麵鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉,加各種調味品、各種中草藥經過炒、鹵等製作方法加大骨熬湯烹製而成。味美湯鮮,營養滋補,口唇留香。做醬香牛肉麵鹵必須要選上好的牛腱子肉,經過長時間的泡製去腥,加各種像米酒、蚝油等調味品的炒制,再加入經過長時間熬制的牛大骨湯,再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精製而成。骨湯是牛肉麵離最入味的湯料,不僅鮮美,而且不膻不腥,味厚色醇,香味鮮美,滋陰潛陽,補陰虛,清血熱。養血安神,去風通絡入脾、肺、腎三經,有健脾、補肺、固腎、益精之功。

材料:土豆50g,西紅柿1個,帶皮豬肉100g,茼蒿30g,金針菇20g,黃花菜20g,香蔥2根,香菜10g,大蒜2瓣,紅椒適量,白面300g。油20ml,鹽5g,醬油6ml,老抽3ml,水適量,紅辣椒油,花椒麵。

做法:

土豆去皮,茼蒿,香蔥,香蔥,紅椒洗淨。

西紅柿洗淨,金針菇去根洗淨,黃花菜 提早泡發洗淨。

土豆,西紅柿切塊,黃花菜切末,香蔥香菜切碎,蒜切片,帶皮豬后座切絲。

金針菇撕開,紅椒切丁,茼蒿切丁。

鍋燒熱後放入適量冷榨花生油,放入肉絲,蒜片,蔥段花椒麵煸 香,再放入醬油和老抽翻炒。

放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻。

放入適量水,大火燒開後加鹽,小火燉煮。

待土豆熟後,放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可,滷子就做好了。

白面加入少 許鹽和面鹼,放入適量水。

揉成柔軟的麵團(9-10其實在準備滷子食材之前最好活好,多讓面醒 好)。

醒發好後將麵團揉至光滑,反覆醒揉三次。

取一小長條面,放入餄餎床中。

利用槓桿原理擠壓出麵條,麵條下入開水鍋中。

煮熟後澆上滷子,撒上香蔥香菜紅椒丁,澆上紅辣椒油。

1.

土豆去皮,茼蒿,香蔥,香蔥,紅椒洗淨。

2.

西紅柿洗淨,金針菇去根洗淨,黃花菜 提早泡發洗淨。

3.

土豆,西紅柿切塊,黃花菜切末,香蔥香菜切碎,蒜切片,帶皮豬后座切絲。

4.

金針菇撕開,紅椒切丁,茼蒿切丁。

5.

鍋燒熱後放入適量冷榨花生油,放入肉絲,蒜片,蔥段花椒麵煸 香,再放入醬油和老抽翻炒。

6.

放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻。

7.

放入適量水,大火燒開後加鹽,小火燉煮。

8.

待土豆熟後,放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可,滷子就做好了。

9.

白面加入少 許鹽和面鹼,放入適量水。

10.

揉成柔軟的麵團(9-10其實在準備滷子食材之前最好活好,多讓面醒 好)。

11.

醒發好後將麵團揉至光滑,反覆醒揉三次。

12.

取一小長條面,放入餄餎床中。

13.

利用槓桿原理擠壓出麵條,麵條下入開水鍋中。

14.

煮熟後澆上滷子,撒上香蔥香菜紅椒丁,澆上紅辣椒油。

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