製作方法
河沿面片在製作上，選用精製的優等麵粉，用20度左右的溫水加少許食鹽和制，經人工精心揉制，待麵團揉勻，富有彈性後，將其切成若干小面球，塗一層清油於表面，放置於微熱處。等面球餳軟後，拉成長條，用手揪於沸騰的開水大鍋中，待煮熟後用濾勺搭起，放入涼水中漂一下，然後倒入備好的炒鍋。在揪面片的同時，由大廚將切好的新鮮優質羊肉（多用後腿肉）碎塊，放入已過油的炒鍋中大火爆炒，待羊肉褪去血色時再加入蔥茉和少許粉條，微炒後將漂過的面片倒入炒鍋中，再加一點羊肉腥湯，攪拌均勻，加入花椒粉、味素、醬油等各種調料後，炒熟出鍋即成。食用時，按個人口味，調以少許醋和油潑粗辣椒麵，有的還伴以幾顆新蒜。
製作技巧
河沿面片在製作上有幾個獨特的講究：一是一個面球一碗飯，面片以指甲片大小為最佳；二是炒飯所用的肉全是肥瘦適中的羯羊肉，每碗肉量標準為二兩，所用之湯必須是羊肉湯；三是飯中肉、蔥、粉條、湯等與面片各占一半。
食品特色
河沿面片因其獨特的製作工藝和風味，為廣大民眾和過往旅客所青睞，百吃不厭。有的人吃過一次後，還不定期從蘭州等地專程驅車來一飽口福。河沿面片的名氣與日俱增，已進入隴原名吃之列。河沿面片久負盛名，主要得益於其獨特的風味，這種“面片子”柔滑勁道，湯油而不肥，肥而不膩，味道醇厚，原汁原味，卻又鮮美無比。
