主料:
豬肉(瘦)250克,肥膘肉250克
輔料:
雞蛋清100克,大白菜(青口)300克,香菜15克
調料:
香油5克,鹽8克,味素2克,大蔥10克,姜10克,花椒2克
製作:
1. 豬瘦肉剁成泥;
2. 肥膘肉切成4毫米見方的丁,放在碗;
3. 加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻;
4. 白菜去葉洗淨,切成小塊;
5. 香菜洗淨,切成3厘米長的段;
6. 鍋放在火上,放水燒沸,把肉餡做成4個大丸子放在鍋內,煮熟撈出,瀝淨水;
7. 沙鍋洗淨,放入白菜塊、4個大丸子,加入精鹽、蔥薑絲、花椒水,添湯沒過主料,用旺火燒開;
8. 撇去浮沫,轉微火燉10分鐘,淋少許香油,撒上香菜段放味素少許,即可上桌食用。
製作要訣:
花椒水製作方法:製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。