食材
主料
剝皮魚750g
配料 油適量
鹽適量
潮汕沙茶醬適量
蔥適量
蒜油適量
辣椒適量
豆豉適量
耗時
準備時間半小時-1小時
製作時間10-20分鐘
介紹
潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味素、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔淨的罈子內，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調方法製作的很多菜品。
做法
食材：豆豉。
食材：潮汕沙茶醬，蔥，蒜頭和辣椒。
食材：剝皮魚（汕頭叫迪仔魚）。
扒掉剝皮魚的皮。
去內臟。
將蒜頭去衣。
將蔥洗淨，切段。
碗中放入適量的潮汕沙茶醬。
放入適量的豆豉。
倒入適量的生抽。
加入適量的清水。
拌勻成芡汁。
熱油鍋，爆香蒜頭。
放入剝皮魚。
倒入芡汁。
炒勻。
將魚身顏色變白。
蓋鍋蓋，燜煮3分鐘。
放入適量的食鹽。
放入蔥段。
拌勻，收汁即可關火。
注意事項
沙茶醬含有較高的蛋白質、糖以及脂肪，要減肥的朋友注意食用量。
