淨肥鴨1隻、淨土豆150克,水發香菇50克,料酒、蔥薑汁各20克,沙茶醬25克、醬油10克、精鹽1克、味素2克,胡椒粉0.5克,白糖15克,濕澱粉10克,湯500克、油800克。
做法:
1、將土豆切成塊。肥鴨治淨,下入燒至七成熱的油中炸至外皮脆硬呈金黃色時撈出,瀝去油。
2、待油溫升至七成熱時,下入土豆塊,炸呈金黃色時撈出,瀝去油。
3、將肥鴨先斬斷頭、腿、翅,再將鴨身斬成條塊。
4、鍋內放入湯,加入料酒、醬油、蔥薑汁、沙茶醬用大火燒開。下入鴨塊、香菇加蓋燜至七成熟。下入土豆塊,加入精鹽、白糖,繼續用小火加蓋燜至熟爛。
5、將鴨肉取出、按原形擺入盤內,土豆塊圍擺在鴨子的周圍。鍋內湯汁用大火收濃,加入味素、胡椒粉,用濕澱粉勾芡,出鍋澆在盤內鴨子、土豆塊上即成。
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