沙田乳鴿

（沙田乳鴿）眾所周知，香港人喜愛美食，自古民間就有“一鴿勝九雞”的說法。 沙田乳鴿更是選中國細種鴿和美國一種巨型鴿的混血後代，這種混血靚鴿因其肉質富於彈性，肥瘦適中，且肉味甘香馥郁。 據了解，原來乳鴿製作時，有一道工序是用一種自家特有的秘制古法，就是採用具有六十多年歷史的陳年滷水膽來泡浸鴿身，使其陳香入味。

（沙田乳鴿）眾所周知，香港人喜愛美食，自古民間就有“一鴿勝九雞”的說法。沙田乳鴿更是選中國細種鴿和美國一種巨型鴿的混血後代，這種混血靚鴿因其肉質富於彈性，肥瘦適中，且肉味甘香馥郁。炸鴿過程中，要細心清除鴿頸上的肥膏，下油鍋前還要涼乾鴿身上的水分，才能炸成皮脆肉嫩的效果，同時運用炸功鎖住肉汁，這就要十分講究掌握火候，並且在離鍋前最後一分鐘，不停地往鴿身澆沸油……香港的沙田乳鴿除了皮酥、肉嫩、汁多以及口感極佳之外，還有一種特別惹人的滋味。什麼有這么誘人的效果呢？據了解，原來乳鴿製作時，有一道工序是用一種自家特有的秘制古法，就是採用具有六十多年歷史的陳年滷水膽來泡浸鴿身，使其陳香入味。而那些滷水為了保持其獨特的香味，每隔幾天就要添加草果、香草、丁香、花椒、八角、陳皮等天然香料。故沙田乳鴿讓人品嘗後，齒頰留香，回味無窮，難怪許多明星、名人、政要都慕名而來享口福！