江蘇菜系

江蘇菜系

江蘇菜系用料以水鮮為主,刀工精細,注重火候,擅長燭、煙、熄、糯,追求本味,清鮮本和,鹹甜醇正。

概況

江蘇菜系
流派:由揚州蘇州南京地方菜發展而成。
特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁。
名菜:雞湯煮乾絲、清燉粉、獅子頭、水晶餚蹄、

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