江瑤[軟體動物海蚌的一種]

江瑤亦作“ 江鰩 ”，潮汕俗名：割豬刀、殺豬刀。亦作“江瑤”。一種海蚌。殼略呈三角形，表面蒼黑色。

特徵特性

江瑤[軟體動物海蚌的一種]

江瑤屬於雙殼貝,它的貝殼大而薄，前尖後廣，呈楔形。表面具有放射肋，肋上有三角形略斜向後方的小棘。顏色淡褐到黑褐，幼時略透明。足絲髮狀，很發達。它以殼的尖端直立插入泥沙中生活，以足絲固著海底，成群聚集一起時，仿佛是海底的一片石林。它們一經定居以後，就終生不再移動了。江珧以一些單細胞藻類和有機碎屑為主食，它的後閉殼肌很發達，約占體長1/3以上，又大又圓，肉嫩味美，營養豐富，它的乾製品就是江珧柱。江珧主要分布在熱帶和亞熱帶沿海，我國以廣東、福建沿海產量最多。日本、墨西哥、玻利維亞和印度洋沿海國家，人們都把它當作一種美味食品。

分布地區

在中國沿海均有分布，以福建東南海域產量較多。

生長環境

多分布於潮下帶,殼長150(40~220) mm以內的小個體大都生活於低潮區,殼長250(185~350)mm的大個體分布於50 m以內的潮下帶。泥沙、中沙和粗沙或軟泥底質、浮泥少、沙占60% ~80%、水流平緩、風浪小、水面平靜的內海灣區域分布較多。營半埋棲附著生活,當幼蟲下沉附著後,一般終生不再移動。常以殼之尖端直立插入泥沙中,同時以足絲固著於沙粒上,以寬大的後部露出底面生活。經三地12處生境觀察發現,與甲殼動物、多毛類環節動物、棘皮動物、海藻等群聚率達85%以上。也常與腔腸動物、腕足動物、豆蟹(Pinnotheres sp.)和大開腹蛤(Gastrochaena grandis)群居。

形態

江瑤的貝殼極大，殼薄，殼前尖後廣，呈楔形，表面具有放射肋和生長紋，殼面淺褐色至褐色。殼內顏色與殼表略同。足絲呈髮狀，且較發達。江瑤的後閉殼肌極發達。江瑤形似大貽貝，體長逾尺，殼色如墨玉，故名。時珍曰：“馬甲、玉瑤皆以形色名。萬震贊云：厥甲美如瑤玉。是矣。”江瑤殼質薄脆，半角質，晶瑩可愛。其後閉殼肌大而圓，稱江瑤柱，乾製品又叫干貝、大幹貝。《閩中海錯疏》：“江瑤殼色如淡菜，上銳下平，大者尺許，肉白而韌，柱圓而脆。沙蛤之美在舌，江瑤之美在柱。”

江瑤科動物在我國有13種，以櫛江瑤最為出名。殼呈長三角形，殼高155mm，殼長280~300mm，殼寬70mm。殼頂尖細，因殼頂埋棲于海底，故常呈破蝕狀態。後端寬廣，兩殼相等，鉸合部長，幾乎占整個背緣，無鉸齒。腹緣直，近殼頂處有1稍凹陷的足絲孔，後緣略彎曲或呈截形。殼表面褐色，呈剝蝕狀，致珍珠層外露而具珍珠光澤。殼表一般約有十餘條放射肋，肋上具有三角形略斜向後方的小棘，此棘狀突起在背緣最後1行多變成強大的鋸齒狀。貝殼內面僅在前部和中部具珍珠層，邊緣部分無珍珠層。閉合肌2枚，前閉殼肌小，位於殼頂處，卵形；後閉殼肌大，位於殼之中部，圓形，如保溫瓶塞大小。足絲髮達，細軟絲狀，褐色。

生活習性

江瑤生活在淺海20~40m水深，泥沙質海底，有報導在100m以下也曾採到。江瑤的生活狀態很有意思，它們成集團群落密集的分布在泥沙區，以殼頂直立插入泥沙中，並用足絲固著在沙粒上，貝殼後端1/3露出水中，行濾食生活。潛水觀察，就像一片片大葵花籽倒插在泥沙中，十分壯觀。

經濟價值

烹飪運用：江瑤軟體部分均可食用，特別是貝柱色白晶瑩，味道甘美。輕火炙食鮮嫩，過火則筋韌。正如《本草綱目》所載：惟四肉柱長寸許，白如珂雪，以雞汁淪食肥美，過火則味盡也。故多生食、涮食、或製作粥湯、麵點等。烹飪運用：江瑤肉質脆嫩，色乳白，味鮮美，多用蒸、爆、炒等烹調方法。閉殼肌乾製品即為江瑤柱，經漲發後可用來燒、燴、蒸等。

採集時，由潛水員潛入海底，將江瑤扒入網袋中，提吊入艙。洗淨後，剖割取出後閉殼肌，鮮食或煮熟曬乾。

江瑤的貝殼和肉柱均入藥。殼含角殼硬蛋白、碳酸鈣等。全體含類粘蛋白，由近8%的糖和10%的蛋白組成，糖為N-乙醯化葡萄糖胺及半乳糖胺、半乳糖、岩藻糖等組成。還含有肌球蛋白、肌動蛋白、纖維蛋白、副肌球蛋白、原肌球蛋白及十多種胺基酸。尚含腺苷三磷酸、磷酸酯酶、羥基吲哚氧化酶。內臟團含銀、錳等。

貝殼有清熱解毒、熄風鎮靜之功，用於高血壓、濕瘡等。

貝柱具滋陰補腎、調中之功。《本草從新》：下氣調中，利五臟，療消渴，消腹中宿食。《本草求原》：滋真陰，止小便。用於久病精血耗損、五臟虧虛、脾胃虛弱、營養不良、糖尿病、陽痿遺精、二便不利等症。