產品特點
品質特性
江安黑山羊江安的黑山羊繁殖率高、適應性強、肉質含硒、板皮質優。黑山羊味道鮮美，膻味極小，營養價值、蛋白質含量高。經過專業檢測和對比，這裡的黑山羊脂肪含量低於3%，膽固醇含量比一般的豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低62%，此外，還含人體必需胺基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達11.03%。這樣的羊肉湯具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力，延年益壽和美容之功效，特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用，老幼皆宜。
體型外貌
江安黑山羊全身被毛黑色，公母羊大多數有角，向後呈“八”字，長15—19厘米。頭適中，少數羊頭頂兩角間有核桃大小的白毛，額較寬，鼻樑平直，頸窄而細長，少數有肉垂，體型中等，結構緊密，胸寬而深，肋骨開張。公羊骨骼粗壯，母羊骨骼清秀，肌肉豐滿程度視飼養管理而異，豐滿者背平直，蹄質堅實，尾短而直立呈尖角形，長10.8厘米，寬3.3厘米。
體尺體重
江安黑山羊因飼養管理和飼草飼料條件不同，個體體尺體重差異較大。據測定，周歲公羊體高55.64±4.65厘米，體斜長55.36±4.78厘米，胸圍61.34±7.37厘米，體重19.04±4.09千克；周歲母羊分別為53.62±2.36厘米，54.27±4.05厘米，61.03±3.84厘米和20.64±2.79千克。成年公羊體高67.25±4.27厘米，體斜長64.94±3.89厘米，胸圍75.31±3.96厘米，體重31.45±6.23千克；成年母羊分別為59.75±4.69厘米，63.50±6.26厘米，71.53±7.48厘米和29.47±6.32千克。
產肉性能
據測定，6—8月齡黑山羊空腹平均活重18.33千克，胴體重7.16千克，屠宰率為39.05%，淨肉率為29.68%，骨肉比1：2.9，眼肌面積9.68平方厘米。成年母羊平均活重28.5千克，胴體重11.97千克，屠宰率為42%，淨肉率為32.03%，骨肉比1：3.6；成年閹羊平均活重26.67千克，胴體重12.5千克，屠宰率為46.87%，淨肉率為37.81%，骨肉比1：4.8。江安黑山羊公羊肉膻味較重，母羊輕，肉質嫩，瘦肉多，味鮮可口；“冬至”燉羊肉時加花椒、生薑、陳皮等佐之，燉湯清甜，肉嫩鮮美，別有風味。
繁殖性能
江安黑山羊性成熟早，公羊的性成熟比母羊早，30—40天有配種爬跨動作，3月齡後能排出稀薄精液。公羊適宜配種年齡6—8月，母羊初配年齡5—6月。母羊常年發情，發情周期19—21天，發情持續時間1—2天，懷孕期144—155天，產後發情時間間隔50—60天。據統計經產母羊窩產雙羔率63.33%，產三羔率28.33%，3—6胎產雙羔和三羔的比例更大，有少數產四羔。初生重公羔平均1.81千克，母羔1.36千克；60日齡斷奶公羔平均重10.75千克，母羔9.36千克，哺乳期公羔平均日增重195.5克，母羔170克，羔羊成活率為94.9%，母羊繁殖率為220%。
產地環境
江安縣位於四川盆地南緣，地處宜賓、瀘州、自貢三市之交，屬低山丘陵區，平壩占總面積的28.27%，丘陵占33.180，低山占27.5%。地勢南高北低，海拔在236.3—908米之間，全縣最高峰連天山海拔為908米。縣內除長江外，有大小河溪145條，分別流入長江、沱江，河流總長507.69千米。氣候屬中亞熱帶四川盆地濕潤氣候區，季風氣候明顯，四季分明，常年平均氣溫為18.1℃，年平均降水量為1132毫米，年平均日照時數1199.3小時，全年無霜期347天。
江安盛產水稻、小麥、紅薯、高粱、油菜、豆類等農作物，是全國最大的夏橙基地縣、商品糧基地縣、蠶桑生產縣、瘦肉型生豬基地縣。江安林產豐富，是省級竹類資源開發縣，全縣林地39.2萬畝，覆蓋率29.8%。適宜的地理氣候條件，廣闊的林地資源，孕育了境內豐富的牧草飼料，是江安黑山羊生長繁衍的理想之地。
江安地理歷史淵源
江安黑山羊歷史悠久，據歷史資料記載，唐宋以前，江安為夷僚雜居之地，夷人以牧為主，據《漢書西南夷列傳》記載：“緣縮井溪轉斗凡十一陣破之獲其牛羊……甚眾，夷人相率來附……”
另據清嘉慶年間《縣誌》記載：“禽獸類：牛(有水黃二種)、馬、騾、豬、羊……。”“畜類：凡民間畜牧……勸農課桑外宜肩及之……”充分說明江安於宋朝時即有牛羊，至清朝以將養羊作為家庭副業，肉食之源。有去勢育肥，冬至吃羊肉湯的習慣。
解放後，江安養羊業發展很快，年出欄數及存欄數增長幅度很大，黑山羊養殖日益成為一大主導產業。
2001年開始，江安縣畜牧局正式開展江安黑山羊選育工作，在江安縣桐梓鎮專門修建一個江安黑山羊選育場（畜牧科技示範園），組建選育基礎群232頭，按照本品種繼代選育方案對江安黑山羊進行選育。
2003年，江安黑山羊被四川省畜牧食品局等部門聯合列入“四川地方黑山羊品種生產性能及遺傳特徵研究項目”。
2010年，經中華人民共和國農業部正式命名為“川南黑山羊”，列為國家畜禽遺傳資源品種名錄。
2016年，江安縣編制了《江安縣2016年第二批現代農業推進工程項目（現代畜牧業重點縣）實施方案》，發展江安黑山羊養殖業成為這個項目的重點，該項目包括，發展適度規模黑山羊養殖項目30組，覆蓋了該縣11個鄉鎮共15個村；安排150萬元產業扶持周轉金用於扶持農村建卡貧困戶發展畜禽養殖；共建設羊舍4550平方米，沼氣池370立方米，堆糞場300平方米,引進種羊670隻；廣泛推廣“吊腳樓”式餵養、“放養+圈養”等科學飼養方式方法等。此外，項目所提供的產業扶貧周轉資金幫扶了大批有發展意願的貧困戶解決養殖業資金困難，引導和帶動建卡貧困戶發展養殖業，切實幫助了貧困村、貧困戶通過發展畜牧產業脫貧增收。
2017年夏，江安縣人民政府印發的《江安縣人民政府關於加快推進國家地理標誌保護產品申報及產業化的意見》中強調地標保護產品對於綠色發展的重要性，提出了對申報主體的獎勵政策，要求各鄉（鎮）政府、縣政府各部門加大對地標產品重要性的宣傳和地標產品的培育。將地標產品產業化工作納入縣“十三五”質量規劃，對產自江安特定區域的江安黑山羊、紅橋磕粉等10個產品加大培育並積極申報地標保護，對獲得地標保護產品後分別制定該產品的專項發展規劃。
生產情況
2004年，江安縣重點村組出欄江安黑山羊10.1萬頭，存欄8.72萬頭，出欄數占全縣全年出欄數的50%，存欄數占47.4%。全縣江安黑山羊養殖專業戶（常年飼養量達到30隻以上的）共1100戶，其中黑山羊養殖重點村組就占81%。
2005年，江安黑山羊出欄數達20.11萬隻，存欄數達18.39萬隻，其中種公羊6500隻，能繁母羊6.99萬隻，生長羊10.65萬隻。
江安黑山羊2017年，江安縣黑山羊共有存欄量3萬隻以上，年產值過5000萬元。
產品榮譽
2017年12月08日，原國家質檢總局批准對“江安黑山羊”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
江安黑山羊產地範圍為四川省宜賓市江安縣現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種選擇
川南黑山羊。
二、生產條件
飼養于海拔在300—1000米的低山丘陵區。
江安黑山羊三、飼養管理
1.養殖方式：舍飼與放牧相結合，放牧為主。
2.飼料要求：放牧飼養期間採食天然飼草，歸牧後夜間補充精飼料，舍飼期間在飼餵當地產青綠飼料、乾草的基礎上補飼精飼料。
3.圈舍要求：圈舍以漏縫地板吊腳樓式羊舍為主，保持地勢乾燥、排水通暢、通風透氣。
4.出欄：兩月齡以上，體重10千克—30千克。
5.環境與安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
四、屠宰加工
1.羊源標準：來自保護區內，具有產地檢疫證明並經臨床檢查健康的羊只。
2.褪毛或剝皮：褪毛採用浸燙水溫63℃—67℃，浸燙時間3分鐘，手工褪毛，手工剝皮。
3.冷卻保鮮：胴體在0℃—4℃環境下排酸24—48小時，在0℃—4℃環境下冷鏈貯存或運輸。
五、質量特色
1.感官特色：
活體羊：全身被毛呈黑色，毛細勻短淺，有光澤，體型中等大，體質結實，各部位結構勻稱、緊湊。
羊肉：切面呈大理石樣花紋，細嫩，有光澤，膻味輕；肉湯味鮮香微白；烤羊外焦里嫩，油而不膩，幾乎無膻腥味。
2.理化指標：活體羊：育肥羊體重：公羊25—35千克，母羊：20—30千克。羊肉：脂肪含量≤10%，蛋白質含量≥20克/100克，硒（以Se計）≥0.02毫克/千克。
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標誌使用
江安黑山羊產地範圍內的生產者，可向江安縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。江安黑山羊的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
