汆海螺

主料 配料 調料

汆海螺製作方法：
主料 淨海螺肉250克。
配料 菜心25克，筍25克，蔥姜蒜共5種。
調料 白油600（約耗40克），清湯40克，料酒10克，味素1克，精鹽1.5克，醋5克，水澱粉20克。
具體製作步驟：
1.將海螺肉用醋和粗鹽揉搓洗淨，再用清水沖洗乾淨，片成薄片。把油菜心劈開切成寸斷，筍切成片，蔥切成小段，姜切小指甲片，蒜切片。
2.將清湯、料酒、味素、精鹽、水澱粉在小碗內對成汁。
3.炒勺內放入油，用旺火燒至八成熱時，將海螺肉放入一促，快速撈出。勺內留油少許，用蔥姜蒜熗鍋，加入配料和海螺肉，倒入對好的汁，快速顛翻出勺即成。
風味特點：
脆嫩鮮美，清淡鮮香。