氽涌髮菜鮑魚

氽涌髮菜鮑魚是以罐頭鮑魚、乾髮菜、上湯、熟雞油為主要原料製作的一道美食，是福建地區著名的醒酒湯菜。

主料輔料

　
罐頭鮑魚……200克 味素……………7克
乾髮菜…………10克 上湯…………750克
紹酒……………15克 熟雞油…………5克
白醬油…………15克

烹製方法

1.將鮑魚切成6.6厘米長、5厘米寬、0.6厘米厚的片，放入煮沸的上湯200克鍋中氽一下撈出，排列於蓋的左邊。鍋中湯汁倒出。
2.乾髮菜用清水泡發，洗去雜質，擠於水分後盛入小盆，加上湯50克、熟雞油、味素2克，上籠屜蒸5分鐘取出，排於碗邊的右邊。
3.炒鍋置旺火，倒入上湯500克煮沸，加入醬油、紹酒、味素5克調勻，徐徐淋在髮菜、鮑魚片上即成。

工藝關鍵

氽菜的生料有的上漿，有的不上漿。氽分為清氽和混氽兩種，其主要區別在於氽後湯色的清澈程度。氽後湯清可見底者為清永，氽後湯色乳白不見底者為混氽，本品屬清氽菜式，使湯大開，否則湯易混濁不清。

風味特點

“氽湯髮菜鮑魚”採用氽的烹調技法，製作成湯菜有助於發揮原料的本質與本味，清脆嫩爽，清淡甘鮮，滋潤可口，生津解渴。是福建地區著名的醒酒湯菜。