水鱈魚介紹
水鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的食用和經濟價值。市場上的鱈魚種類主要有銀鱈魚、水鱈魚，龍鱈魚魚等。水鱈魚是一種深海魚種，在科學分類上，狹義只包括鱈屬三種魚類：大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚，廣義可包涵鱈形目下的所有魚類（物種分類為：界門綱目科屬種）。
而市面上的銀鱈魚、龍鱈魚、水鱈魚、真鱈魚、狹鱈魚等，營養價值最高的是銀鱈魚。
由來：銀鱈魚（學名：裸蓋魚，鮋行目-黑鮋科-裸蓋魚屬）裸蓋魚因酷似鱈魚，所以最先由日本市場命名為“銀鱈魚”，價格比真正的鱈魚貴許多。
水鱈魚，學名異鱗蛇鯖，又稱為“油魚 ”。
油魚屬深海魚，油魚的重量中，有40%以上的蠟酯，由於人體無法分解及吸收蠟酯，腸道受刺激後會出現肚瀉現象，排出橙黃色的油酯，但不會中毒。據了解，油魚在外國多作工業用途，很多國家均不建議市民吃油魚。
油魚內含的蠟酯，雖然並非有毒，但人體難以消化，並累積於直腸，故部分人進食後，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。患者進食後，最快30分鐘就會出現症狀，大多於兩天內痊癒。
國內的一些不法商人為了高額利潤，用廉價的油魚來冒充貴的鱈魚和大馬哈魚。
水鱈魚近況
水鱈魚學名為異鱗蛇鯖，而油魚則是異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖的通稱（筆者註：這兩種油魚的英文名都可以用Oilfish）。但該負責人對產銷的水鱈魚切片是油魚進行了否認，對方向記者傳送了兩份“水鱈魚切片”的第三方檢驗檢測報告，檢測單位分別為中國外高橋出入境檢驗檢疫局和上海德諾產品檢測有限公司，報告中均稱該“水鱈魚切片”為細鱗壯鱈，而並非油魚。
記者在百度百科的查詢結果實際上與目前市場實際情況不符，是最容易產生誤會的地方。
事實上，在海產業界，多年以前“水鱈”的確是指油魚的一種（學名“異鱗蛇鯖”，拉丁學名Lepidocybium Flavobrunneum），然而，自從若干年前明星女兒吃了油魚屁股漏油之後，油魚在國內市場幾乎不被認可，近幾年早已經在品牌商超中銷聲匿跡。
近幾年，進口商和品牌商超中商品描述或檢驗報告中的“水鱈魚”，通常是指細鱗壯鱈，屬於鱈形目-鼠尾鱈科-壯鱈屬。廣義上來說，細鱗壯鱈是鱈形目。
