水蜜桃黃燜雞

黃皮嫩光雞1隻，約1200克。 水蜜桃1隻，約200克，絲瓜若干。 水蜜桃黃燜雞用刀刃颳去絲瓜外衣，切5厘米、1厘米寬、0.5厘米厚的皮條。

主料

黃皮嫩光雞1隻，約1200克。

輔料

水蜜桃1隻，約200克，絲瓜若干。

調料

菜油約1000克，精鹽、蔥、姜、錫山黃酒、高湯、味素、濕生粉適量。

製法

1、將水蜜桃洗淨，剝去皮取掉核，1/4斬成漿，3/4切若干月牙片；

水蜜桃黃燜雞

用刀刃颳去絲瓜外衣，切5厘米、1厘米寬、0.5厘米厚的皮條。
2、將雞下刀分檔，取雌雄兩片，斬去雄片的脊骨，頭、骨、翅、腳、脊骨另作他用，或用高壓鍋快速吊濃雞湯（骨架上斬幾刀，不能破皮）；用輕鹽和錫山黃酒搽擦兩片雞身。
3、油鍋六成熱時，將雞身入炸，至皮色增黃、肉質變色斷生即可起鍋；另鍋注入適量雞湯或高湯，放入鹽、酒、蔥結、拍姜、桃漿，雞身燒沸片刻，移至小火燜熟，再移大火滾開後起鍋裝盆，去掉蔥姜，投入蜜桃片，調整汁味，下味素翻動幾下進行著膩，將明油淋在雞身上。
4、將絲瓜條煸炒熟而有味，裝在盆邊一圈，用5片熟火腿片在雞中央擺成花形戴帽即成。

此菜特點

金鳳獻瑞，仙桃益壽土產入饌，風味獨特。