水煮跳水蝦
原料:跳水蝦250克、金針菇100克、黃豆芽100克、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、乾辣椒10克、花椒20粒、肉湯400克、品利特級初榨橄欖油100克、紅油1湯匙、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)。
做法:1、跳水蝦解凍以後,用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足,瀝乾水分;金針菇去根部洗淨瀝乾水、黃豆芽去根須洗淨瀝乾水待用。
2、炒鍋內倒入50克品利特級初榨橄欖油,放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
(品利特級初榨橄欖油有很高的熱穩定性,高溫下不會產生有害物質,所以重複使用3-4次也大可放心)。
3、放入郫縣豆瓣炒香,直到炒出紅油。
4、加入薑末和一半的蒜末一起炒。
5、加入肉湯,燒沸,加入料酒、醬油、糖、鹽、紅油調味。
6、將金針菇和黃豆芽放入燙熟撈出鋪在大碗底部。
7、放入跳水蝦,關火,用餘溫浸泡2分鐘,連湯和蝦一起倒入大碗中。
8、將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎,撒在跳水蝦上,蒜末也均勻撒在跳水蝦上。
9、鍋洗淨擦乾,放入50克品利特級初榨橄欖油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在跳水蝦上,最後放上香菜裝飾即可。