形態特徵
種內特徵
青蘿蔔二年或一年生草本，高20-100厘米；直根肉質，長圓形，外皮綠色、白色；莖有分枝，無毛，稍具粉霜。基生葉和下部莖生葉大頭羽狀半裂，長8-30厘米，寬3-5厘米，頂裂片卵形，側裂片4-6對，長圓形，有鈍齒，疏生粗毛，上部葉長圓形，有鋸齒或近全緣。總狀花序頂生及腋生；花白色或粉紅色，直徑1.5-2厘米；花梗長5-15毫米；萼片長圓形，長5-7毫米；花瓣倒卵形，長1-1.5厘米，具紫紋，下部有長5毫米的爪。長角果圓柱形，長3-6厘米，寬10-12毫米，在相當種子間處縊縮，並形成海綿質橫隔；頂端喙長1-1.5厘米；果梗長1-1.5厘米。種子1-6個，卵形，微扁，長約3毫米，紅棕色，有細網紋。花期4-5月，果期5-6月。
特性特徵
水果青蘿蔔人們將蘿蔔中最適宜生食、味佳形美、可與水果媲美的優良品種類型賦予“水果蘿蔔”稱號,、肉質翠綠的天津衛青蘿蔔和山東濰縣蘿蔔均為水果青蘿蔔中的上品。水果蘿蔔如同櫻桃番茄等已開始進入水果店銷售。一般認為水果蘿蔔應具備如下特徵:肉質組織緻密、脆而多汁、味甜爽口,根形正、皮光滑,色澤美觀。
鮮食水果型蘿蔔，中早熟品種，全生育期70-80天，葉片匍匐生長，外葉翠綠色，肉質根長15-20厘米，橫徑5-6厘米，入土部分僅占1/5，皮，肉均呈翠綠色，生食甘辛適口，汁多味正，特別適合貯藏至春節前後上市，因其果型美觀，品質上乘，室記憶體放20天不糠心。
代表品種
天津衛青蘿蔔
衛青蘿蔔衛青蘿蔔是天津四大地方名特蔬菜之一,已有300多年的栽培歷史,在長期 栽培過程中,經定向選擇形成幾個稍有差異的品種,包括沙窩蘿蔔、葛沽蘿蔔和灰堆蘿蔔。典型的衛青蘿蔔皮薄光滑、色澤翠綠、肉質細嫩、甜辣可口,一拍即裂,被形容為“一摔掉八瓣”,素有“賽鴨梨”的美稱。衛青蘿蔔在國內外享有盛名,深受人們喜愛,除供應天津市及外省市,還遠銷我國港澳地區和日本等國家。衛青蘿蔔適合在天津、北京、河北和內蒙古等地種植,目前衛青蘿蔔在天津西青區辛口鎮、津南區辛莊鎮、武清區田水鋪鄉及其周邊地區種植面積較大,總面積近330hm 為實施品牌經營戰略,作為衛青蘿蔔主要品種的沙窩蘿蔔已被西青區辛口鎮註冊“沙窩蘿蔔”商標。
山東濰縣蘿蔔
山東濰縣蘿蔔濰縣蘿蔔又稱濰縣青或高腳青,是我國秋冬蘿蔔的優良品種,山東省名產 蔬菜之一。濰縣蘿蔔肉質根出土部分多,皮色深綠,肉色翠綠,晶瑩剔透,生食脆甜多汁,稍具香辣味,素有“水果蘿蔔王”之稱。濰縣蘿蔔已有近300年的栽培歷史,經過長期栽培和不斷的品種選育,形成了大纓、二大纓和小纓3個品種,其中以二大纓最佳,為主要栽培品種。山東省濰坊市是主要栽培地區,濰城區、寒亭區和昌樂、益都、臨朐、安丘等縣市種植面積較大,江蘇、福建、浙江、山西、河北等省也有引種。寒亭區和濰城區分別於1999和2000年註冊“濰縣”及“巨豐”商標,以品牌效應提高種植效益。
其他水果蘿蔔品種
水果蘿蔔品種還遠不止這些,濟南青圓脆、大田戀思蘿蔔、宿州高灘蘿蔔、蕭縣龍城鎮帽山蘿蔔、蔣集嫩頭青、屯溪白皮梨、江津砂罐，北京的‘心裡美’、‘滿堂紅’，河北的‘娃娃粉蘿蔔’，天津‘宣家院蘿蔔’，山東的‘魯蘿蔔 6 號’，江蘇揚州的‘大圓紅蘿蔔’、‘揚花蘿蔔’、如皋的‘捏頸兒’，浙江的‘浙大長蘿蔔’、‘雪裡種蘿蔔’，陝西的漢中‘胭脂紅蘿蔔’、‘系馬樁蘿蔔’、‘國光 1 號蘿蔔’、‘安康大紅袍蘿蔔’、‘青豐冬蘿蔔’，青海的‘格爾木青蘿蔔’，廣東的‘白沙馬耳蘿蔔’，內蒙古的‘呼市鞭桿紅蘿蔔’、‘翹頭青蘿蔔’，甘肅的‘甘谷水蘿蔔’、‘櫻桃白水蘿蔔’，四川的‘團蘿蔔’，雲南的‘紅葉子蘿蔔’、‘圍反青蘿蔔’，山西的‘豐光一代蘿蔔’，河南的‘平豐 3 號’、‘平豐 4 號’等都是優良的水果蘿蔔品種。
栽培技術
根據埴物學、生物學分析, 蘿蔔需要短日照, 適宜氣溫在15℃～25℃,營養生長最低4℃,最高25℃,成長成植株可耐短時間- 4℃- 5℃,最佳肉根生長15℃～20℃。對水 分 的 要 求 是 當 蘿 卜 肉 根 始 膨 大 期 土 壤 相 對 濕 度 在75%～85%間為宜。蘿蔔最需要磷鉀肥, 氮肥次之, 鉀肥尤為重要, 應排列順序鉀、磷、氮, 以及其他微肥。因此應抓住幾項關鍵性技術, 才能實現優質高產。
播種季節與播種期
春季播種應掌握好溫度, 要採取短日照處理等技術, 否則易抽苔與空心和辣味變濃降低品質。正常播種期在膠東地區應在8月下旬至9月上旬最佳, 即可滿足水果蘿蔔優質高產的外部環境。
科學施肥
根據蘿蔔需肥規律, 科學施好基肥和合理追肥對影響蘿蔔品味很重要。施肥不當苦瓜素含量增加, 降低品質。一般每畝施基肥( 包括腐熟的雞糞、豬糞等農家肥) 5000公斤, 同時每畝施過磷酸鈣等磷肥80～100公斤, 三元素複合肥100公斤。第一次追肥在肉質根形成初期, 每畝追尿素40公斤; 第二次在肉質根膨大期, 每畝追三元素複合肥50～60公斤, 不施氮肥。根外追肥可結合中後期噴施磷酸二 氫 鉀0.3%～0.4%,或“利寶多”等生物螯合劑( 每10克兌水20～30公斤) , 苗期及中期噴施“778”更佳。
整地與播種方式
蘿蔔的相根系生長很深( 主根深可達到1.5～3米深土層) 在耕地時要同時施入基肥, 以利增加根系吸收範圍, 有利於高產。播種方式可採用單壟雙行( 平畦) 80厘米和單壟平行50厘米, 每畝留苗株1.5萬株左右。
治蟲
苗期以治蚜蟲為主, 可用滅蚜威等農藥。中後期以治菜粉蝶( 煙青蟲) 等為主, 用低毒殺蟲劑( 土蠶地虎光1000～1200倍液) 防治, 直至收穫前15天左右停止施用農藥。
澆水
澆水的作用非常重要可調控地溫, 保證水果蘿蔔肉質根膨大所需水分, 要求地皮見濕不見乾, 偶爾乾旱最易引起空心、糠心( 蘿蔔中心木質部細胞脫水缺養分而死亡) 。澆水最易在早晨及上午10點前進行, 另外近幾年來經常降酸雨、大雨, 雨後套用井水澆一遍( 排水必需暢通) , 這樣可防止酸雨危害, 同時防止內澇。
南北方均可種植。北方地區在7月中旬播種，株行距25×30厘米，每畝栽株數5000株左右，畝用種1000克。建議用NBLB(恩碧來)高效肥拌種，生長期噴兩遍NBLB(恩碧來)高效肥液，對提早成熟，改良品質，增強抗病性，提高產量均有明顯效果。
營養價值
據本草綱目記載, 食用蘿蔔“根辛、其葉辛、苦, 溫, 無毒。散服及煮服食, 大下氣, 消谷和中, 理顏色, 練五臟惡氣, 制面毒, 行風氣, 去邪熱氣, 利五臟輕身, 令人白淨肌細。消痰止咳, 治肺痿吐血, 溫中補不足。生食止渴寬中; 煮食還能化痰消導。生搗, 塗打撲燙火傷。
經測定: 水果青蘿蔔營養豐富, 每100克食用部分含蛋白質0.8～1.3克、碳水化合物4.0～8.4克、鈣4.0～8.6毫克、磷2.1～3.4毫克、鐵0.5～0.9毫克、核黃素( 維生素B2) 0.03～0.06毫克、尼克酸0.1～0.6毫克、維生素C14～45毫克, 以及維生素B1、維生素A等。其根、葉、種子及收穫後的老蘿蔔, 有祛痰, 消積、利尿、止瀉等功效。種子還有芥子油,對大腸桿菌有抑制作用。眾所周知, 一般人每天需要獲得3毫克的維生素A, 50～100毫克的維生素C,約2毫克維生素B1、2毫克左右的維生素B2, 15～25毫克維生素PP(煙醯胺) , 就能滿足人的身體需要。尤其維生素C是每天必不可缺少的養分。
食用做法
涼拌水果蘿蔔
水果蘿蔔刷洗乾淨；取中間一段,約三分之一個；切成粗細均勻的絲；加入適量鹽；加入少許雞精；加入涼拌醋；加入香油；撒入熟芝麻,拌勻裝盤。
糖醋水果蘿蔔
水果青蘿蔔蘿蔔去皮洗乾淨；切成細絲；適量芝麻、醋、鹽、糖、味素和涼開水調成汁料；調好的汁料倒入蘿蔔絲上；拌勻，醃10分鐘；成盤淋上辣椒油即可。
